Cosa fare se la marmellata si rivela liquida? Raccomandazioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In alcune famiglie, le ricette di conservazione vengono tramandate di generazione in generazione. Sicuramente tutti hanno ricordi piacevoli dell'infanzia legati alla profumata marmellata o marmellata della nonna, densa e viscosa, luccicante come una gemma. Ma molte casalinghe si lamentano di non poter riprodurre una tale prelibatezza con le proprie mani - la densità non è la stessa.

Il nostro articolo ti dirà cosa fare se la marmellata risultasse liquida e quali misure adottare durante la cottura per evitare questa situazione.

Vecchie ricette

Il nome "marmellata" allude al lungo processo di bollitura. Era consuetudine cuocerlo a lungo, scaldando un recipiente con frutti di bosco o frutti cosparsi di zucchero fino a farlo bollire più volte. La marmellata è stata lasciata raffreddare completamente, quindi riscaldata di nuovo e fatta bollire.

Alcune casalinghe hanno fatto bollire a lungo un contenitore di infuso a fuoco basso. Questo metodo ha i suoi vantaggi: la marmellata è densa e benimmagazzinato, perché con l'esposizione prolungata alle alte temperature muoiono tutti i batteri che possono causare il processo di fermentazione. Tuttavia, con questo metodo, hanno sofferto anche le sostanze benefiche contenute nelle bacche e nei frutti. Inoltre, la struttura è stata distrutta.

Cosa facevano se la marmellata si fosse rivelata liquida, ai vecchi tempi? C'erano diversi modi. Era possibile scolare lo sciroppo in eccesso, far bollire l'infuso più a lungo o semplicemente aggiungere lo zucchero. Possiamo usare tutti questi consigli oggi.

Sciroppo in eccesso

Scolare il succo di frutta mescolato con lo zucchero è facile. Ma questo metodo non è adatto a tutti i tipi di marmellata. Considera un esempio.

Ribes nero, fragole, ciliegie e frutta come prugne, pere e mele rilasciano abbondanti quantità di succo quando reagiscono con lo zucchero e il calore. In questo caso, la struttura del feto stesso non viene distrutta. Lo sciroppo è omogeneo. Pertanto, dalla marmellata degli ingredienti elencati, puoi semplicemente scolarla attraverso uno scolapasta o raccoglierne la giusta quantità con un mestolo in un contenitore separato.

Questo metodo può essere ricordato, ad esempio, quando la marmellata di prugne si è rivelata liquida. Cosa fare in questo caso, lo sai già: scolare lo sciroppo.

Ma non è adatto per frutti che si deteriorano rapidamente. Ad esempio, non sarà possibile salvare la marmellata di albicocche in questo modo. Sì, e alcune varietà di prugna ciliegia cercano di sfaldarsi al primo riscaldamento, trasformando la massa in una specie di marmellata.

A proposito, lo sciroppo raccolto dalla marmellata può anche essere bollito e arrotolatobanche. In inverno è utile per impregnare torte biscottate, fare gelatine e composte. Puoi servirlo con gnocchi pigri o ricotta, casseruole e budini, o semplicemente aggiungerne un po' al tè.

Risparmio di marmellata liquida con l'ebollizione

Questo metodo non è consigliato per i lamponi, perché più a lungo la marmellata viene cotta, più vitamine perde. E questa bacca ne è molto ricca, grazie alla quale i suoi preparati sono considerati non solo una prelibatezza invernale che ricorda l'estate, ma anche un eccellente agente terapeutico e profilattico. Inoltre, i lamponi contengono un'enorme quantità di acidi organici, che svolgono un ottimo lavoro di conservanti.

Non bollire le fragole per molto tempo. Le bacche si sfaldano, acquisiscono un'antiestetica sfumatura marrone e talvolta un odore sgradevole.

Ma per mele e pere, una cottura prolungata gioverà solo. I pezzi di frutta, saturati di zucchero, diventano come una marmellata.

Se durante la cottura noti che la marmellata è risultata eccessivamente liquida, aumenta il tempo. Anche i frutti dello stesso albero, raccolti in anni diversi, possono differire per succosità. Più il frutto è liquido, più ris alta nella marmellata.

Se la marmellata di pere si rivela liquida, cosa devo fare? Far bollire più a lungo fino a raggiungere la consistenza desiderata.

C'è un altro piccolo trucco. È necessario scolare lo sciroppo e far bollire solo quello, quindi versareliquido caldo in un contenitore con frutta o bacche. Allo stesso modo, è possibile addensare marmellata di uva spina, metà di grandi albicocche, ribes nero, pere intere e altri componenti. Questo metodo andrà a beneficio solo di bacche e frutti: la marmellata risulterà densa, manterrà il suo colore naturale, la sua struttura e le sue vitamine.

Aggiunta di zucchero

Poiché la succosità e la dolcezza dei frutti di diversi raccolti possono variare. Anche se più di una volta hai fatto la marmellata dai frutti dello stesso albero, può capitare che la solita quantità di zucchero non sia sufficiente. La marmellata non si addenserà correttamente e assomiglierà di più alla purea per bambini.

In questo caso, la risposta alla domanda su cosa fare se la marmellata si è rivelata liquida è leggermente diversa. Prova ad aggiungere lo zucchero e a scaldare il contenitore. Per cominciare, versa un quarto del volume originale e, dopo due erogazioni, valuta la densità. A volte è necessario aumentare la quantità di zucchero di 1, 2-1, 5 volte.

Ingredienti addensanti moderni

Oggi ci sono molti prodotti che possono rendere la vita più facile alle casalinghe. Questi includono:

• pectina;
• gesfix;
• zucchero gelificante;
• agar-agar.

Alcuni produttori offrono soluzioni già pronte, chiamate "Zucchero per fare la marmellata". Formulato con addensanti sciroppi naturali e confezionato con istruzioni dettagliate.

Un altro vantaggio di tali prodotti è una significativa riduzione dei tempi di cottura. Se la marmellata ordinaria viene cotta in più fasi per 3-4 giorni, quindi cotta su talel'addensante sarà pronto in un quarto d'ora. Devi solo aggiungere la miscela alle bacche, mescolare e portare a ebollizione.

L'uso della pectina influisce solo positivamente sul gusto. Lo sciroppo diventa come una marmellata. E anche l'agar-agar è molto utile, viene persino usato nella cucina vedica per fare dolci.

Molte casalinghe che hanno scoperto ingredienti simili passano completamente a una nuova ricetta. Non devono giocherellare a lungo in cucina e tormentarsi alla ricerca di una risposta alla domanda su cosa fare se la marmellata delle prugne si fosse rivelata liquida.

Bacca Irga

Questa bacca di medie dimensioni ha il sapore dei mirtilli o delle ciliegie. Il succo di Irgi è un ottimo addensante. Se il risultato della cottura non ti soddisfa, puoi tranquillamente utilizzare questo ingrediente.

Ad esempio, l'irga aiuterà se la marmellata di prugne risulta essere liquida. Cosa fare in questo caso? Spremere il succo delle bacche e versarlo nello sciroppo prima del prossimo bollore. La marmellata comincerà ad addensarsi davanti ai tuoi occhi.

Misure di prevenzione

Non c'è da stupirsi se dicono che prevenire è più facile che aggiustare. Per non chiederti cosa fare se la marmellata si è rivelata liquida, puoi usare un modo semplice ma affidabile.

Prepara le bacche o la frutta, versa in un contenitore in cui prevedi di cuocere la marmellata. Aggiungere lo zucchero in ragione di 100 g per chilo di frutta, mescolare e lasciare per una notte. Al mattino scolare il succo che si è ristretto, aggiungere nuovamente lo zucchero (quanto indicato nella ricetta) ecuocere la marmellata nel solito modo. Si può usare anche lo sciroppo drenato! Ad esempio, versali sul gelato.

Quanto zucchero hai bisogno?

Se stai usando una ricetta specifica, segui le proporzioni indicate. Ma ci sono anche raccomandazioni generali. Per preparare la marmellata di frutta dolce, lo zucchero viene aggiunto in un rapporto 1: 1. Se cucini bacche o frutta acida (ciliegie, ribes, prugne ciliegie), devi assumere una volta e mezza più zucchero rispetto alla frutta. Puoi anche aggiungere lo zucchero durante il processo di cottura, ad esempio quando la marmellata di ciliegie risulta essere liquida.

Sai già cosa fare per addensare alcune prelibatezze di frutta e bacche. Resta da scegliere il metodo più adatto.