Julienne nelle cocotterie: ingredienti e ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Julienne è un piatto che viene dalla Francia. Molto spesso viene servito caldo, ma c'è chi ama questo piatto freddo. Cottura a julienne in forno. Per fare questo, possono utilizzare stampi in ceramica, cristalleria e produttori di cocotte. Questi ultimi sono meglio acquistati, poiché sembrano molto eleganti, consentono di servire il cibo in porzioni. Cucinare la julienne a casa è abbastanza semplice. Dopotutto, questo richiede gli ingredienti più semplici.

Ricetta di filetto semplice

Julienne cucinata tradizionalmente con funghi e pollo. Come renderlo tenero e profumato? Per fare questo, aggiungi una salsa cremosa e una varietà di spezie. Per questa ricetta, devi prendere i seguenti ingredienti:

• duecento grammi ciascuno di funghi e pollo;
• cento grammi di cipolle;
• 20 grammi di burro;
• 1, 5 cucchiai di farina;
• 150 grammi di panna;
• un paio di pizzichi di noce moscata;
• 50 grammi di formaggio a pasta dura;
• olio vegetale;
• sale;
• pepe nero macinato.

La julienne classica è famosa per il suo gusto cremoso. TuttaviaIl pepe nero fresco gli conferisce una piccantezza speciale. È meglio se è resina prima dell'uso.

Processo di preparazione degli spuntini

Per prima cosa, il filetto di pollo viene lavato, asciugato e poi tagliato a strisce sottili. L'olio vegetale viene riscaldato in una padella, vengono inviate le fette di pollo. Condire la carne con sale e pepe, s altare in padella fino a renderla croccante.

I funghi vengono lavati, tagliati a listarelle. Le cipolle vengono sbucciate, lavate e poi tagliate a cubetti. Separatamente, le cipolle vengono fritte in olio vegetale e dopo un paio di minuti vengono aggiunti i funghi. Quando la cipolla diventa morbida, togli gli ingredienti dal fuoco.

La farina viene fritta in una padella asciutta. Dovrebbe diventare marrone ma non bruciare. Quindi aggiungere il burro morbido, mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi. Versare la panna, far sobbollire la salsa per altri tre minuti, mescolando. Inserisci la noce moscata. Aggiungere il pollo e i funghi alla salsa. Mescolare ancora e togliere dal fuoco.

La julienne è disposta in cocottes. Il formaggio viene strofinato su una grattugia grossa, cosparso di ogni porzione del piatto. Cuocere in forno per quindici minuti. la temperatura è mantenuta a 180 gradi. Il formaggio dovrebbe essere cotto con un bel cappello.

Piatto con panna acida

In questa ricetta per la julienne nelle cocotterie, la panna acida svolge il ruolo di una salsa cremosa. Per preparare il piatto devi prendere:

• Filetto di pollo - circa 500 grammi;
• 300 grammi di panna acida;
• tre cipolle;
• duecento grammi di champignon;
• 30 grammi di burro;
• 150 grammi di formaggio a pasta dura;
• un cucchiaio di farina;
• sale e pepe nero qb;
• tre piselli di pimento;
• una foglia di alloro;
• olio vegetale per friggere gli ingredienti.

Per questa julienne nelle cocotte utilizzare qualsiasi parte del pollo. Ad esempio, cosce, gambe o seno.

Come fare una deliziosa julienne?

Per prima cosa prepara il pollo. Viene lavato, inviato in una casseruola con acqua salata, messo le foglie di alloro, il pimento e una cipolla, sbucciata ma non tritata. Dopo l'ebollizione, sulla superficie dell'acqua si formerà una schiuma che deve essere rimossa. Il fuoco si riduce e il pollo viene cotto fino a renderlo morbido. Il tempo di cottura dipenderà dalla parte del pollo e dalla sua età.

Il resto della cipolla viene sbucciato, tagliato a semianelli, poi di nuovo a metà. I funghi vengono lavati, tagliati a fette. I funghi vengono fritti in olio vegetale. Rilasceranno prima del liquido e quando questo sarà evaporato inizieranno a dorarsi. I funghi prataioli pronti vengono messi su un piatto. Nella stessa padella fate soffriggere la cipolla fino a quando il colore non cambia. Quindi viene aggiunto il burro e ulteriormente stufato. Quindi mescolare la cipolla con i funghi e lasciar riposare per un po'.

Il pollo viene lasciato raffreddare leggermente, quindi tagliato a strisce o smontato in fibre. Unite il filetto ai funghi, rimettete tutto sul fuoco, fate sobbollire tutto insieme per tre minuti. Spolverate gli ingredienti con la farina, mescolate bene in modo che non si formino grumi. Mantenete sul fuoco per altri tre minuti. Condite con sale e pepe alla finericoperto di panna acida. La julienne quasi pronta con funghi e pollo è disposta in ciotole di cocotte, cosparsa di formaggio grattugiato. Invia il piatto al forno per quindici minuti a una temperatura di 190 gradi. Al momento di servire, potete guarnire ogni porzione con un rametto di prezzemolo.

Nessuna opzione burro

Questa versione di julienne in cocottes può essere definita la più semplice. Richiede una quantità minima di ingredienti. Per questo piatto è necessario:

• duecento grammi di petto di pollo;
• 500 grammi di qualsiasi fungo;
• cento grammi di formaggio a pasta dura;
• bicchiere di brodo;
• bicchiere di panna acida;
• un cucchiaio di farina;
• un po' di sale.

È meglio prendere un brodo forte, scegliendo tra pollo o funghi. Certo, puoi usare anche l'acqua, ma il gusto del piatto sarà meno saturo. Quindi, puoi prendere il brodo dalla cottura del pollame.

Come fare la julienne con funghi e pollo?

Per cominciare, il filetto viene accuratamente lavato, messo in una casseruola e versato con acqua. Dopo l'ebollizione, cuocere per altri trenta minuti, fino a quando saranno teneri. Si sconsiglia di bollire la carne.

I funghi vengono lavati e tagliati. Se vengono utilizzati i funghi prataioli, tagliateli a listarelle. Si consiglia di lavare più volte i funghi di bosco, sbucciarli e poi tagliarli a cubetti.

Scaldare un po' d'olio in una padella e friggere i funghi. Tenerli per circa sette minuti, mescolando. Aggiungono sale. Può essere condito con spezie nere o pimento.

Il brodo viene versato nella panna acida, la farina viene aggiunta e mescolata intensamente in modo che non ci siagranuli. Devi lasciare alcuni cucchiai di panna acida per la cottura. La carne viene estratta dall'acqua, raffreddata e tagliata a pezzetti. La salsa di panna acida viene versata nei funghi, mescolando, bollita. Di conseguenza, la massa dovrebbe addensarsi. Dopo aver aggiunto la carne di pollo, mescolare di nuovo.

Metti un cucchiaio di panna acida in ogni cocotte maker, distribuisci la massa di funghi e pollo. Il formaggio viene tagliato in piatti sottili, ogni contenitore è coperto da una fetta. Cuocere la julienne nelle cocotterie per dieci minuti a una temperatura di 190 gradi.

Delizioso piatto di tacchino

Come fare la julienne originale senza sperimentare troppo con gli ingredienti? Usa il petto di tacchino! Ha molte proprietà utili. Per questa ricetta devi prendere:

• duecento grammi di filetto;
• trecento grammi di champignon;
• tre cipolle;
• cento grammi di burro;
• duecento grammi di formaggio;
• cento grammi di panna acida grassa;
• alcuni semi di coriandolo;
• foglia di alloro;
• Piselli speziati;
• sale e pepe nero macinato.

Puoi anche usare le erbe aromatiche a tuo gusto. Ad esempio basilico, finocchio, una miscela di erbe provenzali o italiane.

I segreti della cucina a julienne con il tacchino

Il seno viene lavato, mandato nella padella. Aggiungere acqua. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'alloro, i grani di pepe, il sale e il coriandolo. Puliscono le cipolle. Una testa viene tagliata a metà e messa nel brodo. Aggiungere un champignon sbucciato, intero. Condite con un pezzetto di burrooli. Far bollire fino a quando il tacchino è cotto.

I funghi vengono tagliati in tre parti. Esemplari particolarmente grandi - quattro. I funghi piccoli possono essere lasciati così come sono. La cipolla viene tagliata a cubetti. I funghi vengono fritti in una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura. Poi scolateli su un piatto. Le cipolle vengono fritte nello stesso olio, condite con pepe macinato. Quando diventa dorata, vengono adagiati i funghi. Fate sobbollire per tre minuti e poi mescolate. Coprite con un coperchio e fate sobbollire finché i funghi non saranno morbidi.

La carne bollita viene raffreddata, tagliata a cubetti. Aggiungere ai funghi. Riempire con il resto dell'olio. Coprire il contenitore con un coperchio fino a quando il burro non si scioglie. Dopo che tutto è stato mescolato. Inserisci la panna acida. Il formaggio è esca e un paio di pizzichi vengono aggiunti alla base di julienne. Far sobbollire gli ingredienti per un paio di minuti, aggiustare di sale.

La massa appetitosa viene posta nelle cocotte, puoi anche mettere un pezzo di burro sopra, così la julienne sarà più succosa. Cospargere di formaggio grattugiato.

Inviato al forno a 180 gradi. Quando il formaggio diventa rosato, togliere la julienne. Lasciare raffreddare leggermente, quindi servire.

Julienne è un piatto francese. Tuttavia, può essere semplicemente preparato a casa. Spesso la base sono champignon e filetto di pollo. Sono conditi con panna, panna acida o burro, per la succosità del ripieno. Tuttavia, puoi anche sperimentare la composizione, ottenendo gusti nuovi e interessanti. La parte superiore della julienne è decorata con formaggio grattugiato, che forma una crosta una volta cotto. Ha un sapore ancora migliore!