Mousse ai mirtilli: ricetta con descrizione, caratteristiche di cottura, foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

È facile intuire che il dessert chiamato "schiuma" sarà qualcosa di arioso, tenero, cremoso. Molto spesso, per fare le mousse vengono utilizzati albumi d'uovo o gelatina speciale, ma ci sono anche ricette per mousse con semola: da mirtilli rossi, lamponi, fragole e altri frutti di bosco: ci sono molte opzioni. La tecnologia di cottura è abbastanza semplice, quindi anche una hostess alle prime armi o un uomo che vuole compiacere la sua signora può farcela. Non tutti amano il porridge di semola, ma quasi nessuno rifiuterà una deliziosa mousse. E questo nonostante il fatto che questo piatto sia sempre lo stesso porridge, solo molto, molto gustoso.

Preparazione delle bacche

Come sai, il mirtillo rosso è una bacca piuttosto acida, quindi non dovresti aggiungerlo al piatto senza pretrattamento. Prima di iniziare a cucinare la mousse di mirtilli, è necessario scongelarla (è meglio farlo a temperatura ambiente, senza usare il forno a microonde). La bacca scongelata viene lavata e il succo viene spremuto. Per la ricetta, ne avrai bisogno, e nonbacca nel suo insieme.

Selezione di ingredienti aggiuntivi

Se vuoi che la mousse sia più densa, si consiglia di prendere la gelatina o la semola. Per gli amanti dei dolci più leggeri e ariosi, consigliamo di utilizzare gli albumi. Per una mousse più ricca, usa la panna.

Elenco degli ingredienti richiesti:

• 3 cucchiai da tavola di semola;
• 260g di mirtilli rossi freschi;
• 2 cucchiaini di miele;
• 160 g di zucchero (può essere sostituito con zucchero a velo nella stessa quantità);
• 2 bicchieri di acqua minerale.

Come fare la mousse ai mirtilli rossi

Le bacche scongelate e lavate vengono spremute nel succo. Per questo scopo puoi usare un cucchiaio, uno spingitore o un frullatore normali. Spostiamo la massa di bacche in un setaccio fine o una garza, spremiamo il succo. Lo mettiamo in frigorifero. Non buttiamo via la vinaccia dei frutti di bosco, la useremo per fare il porridge di semola. Riempire le vinacce con acqua bollente, mettere la padella sul fuoco. Dopo che la massa bolle, ridurre il fuoco e cuocere per 5 minuti. Filtriamo nuovamente il brodo risultante, aggiungiamo il miele. Mescolate e fate sciogliere completamente il miele. Ora versate la quantità indicata di zucchero e fate lo sciroppo. Dopo l'ebollizione, aggiungere gradualmente la semola. È molto importante che non ci siano grumi. Cuocere il porridge per circa 15 minuti.

Togli la pentola dal fuoco. Armati di un frullatore. Sbattere la massa, aggiungendo gradualmente il succo di mirtillo rosso. Per evitare che la mousse diventi troppo acquosa, non sbattere troppo a lungo. La miscela risultante è disposta sul contenitore preparato,mettere in frigo a rassodare.

Con gelatina

Se, dopo tutto, il porridge di semola non è il tuo piatto preferito, allora ti suggeriamo di preparare la mousse di mirtilli rossi con la gelatina. D'accordo, a volte i bambini riconoscono il porridge di semola anche sotto mentite spoglie e finiscono per mangiarlo. È per questo caso che tornerà utile la ricetta con la gelatina.

Prodotti:

• 170g di mirtilli rossi;
• 210 ml di acqua;
• 1 confezione di gelatina;
• 130 g di zucchero;
• zucchero a velo per la decorazione.

Metodo di cottura

Come nella ricetta precedente per la mousse di mirtilli rossi, la bacca deve essere passata al setaccio. Mandiamo il succo al frigorifero. Diluire la gelatina in un bicchiere d'acqua secondo le istruzioni. Aspettando che si gonfi. Il resto delle bacche senza succo vengono trasferite nella padella, aggiungere l'acqua e far bollire. All'ottavo minuto di cottura, aggiungere lo zucchero, mescolando gradualmente. Togliamo dal fuoco. Aggiungi la gelatina. Mescolate ancora e fate raffreddare. Puoi inviare un frigorifero o lasciarlo a temperatura ambiente.

Proteine

L'opzione successiva è fare la mousse di mirtilli rossi usando gli albumi montati a neve. Il risultato è un dolce dalla consistenza molto leggera. Solo in questo caso il piatto non verrà congelato o raffreddato, ma cotto in forno.

Prodotti richiesti:

• 130g di zucchero a velo;
• 4 uova;
• 0, 5 cucchiai (tè) di acido citrico;
• 160 g di mirtilli rossi.

Come cucinare

Quando preparato secondo la ricetta precedente per la mousse di mirtilli rossi con semolail processo è iniziato con la lavorazione delle bacche. In questo caso, iniziamo il lavoro con la preparazione della massa proteica. Rompete le uova in una ciotola separata. Usando una bottiglia di plastica o altri mezzi improvvisati, separa le proteine.

Montare gli albumi per 6-7 minuti, aggiungendo gradualmente il succo di limone e lo zucchero a velo. Il succo di bacche, come nelle ricette precedenti, metterlo in frigorifero. Unite le vinacce alle proteine, continuate a sbattere per altri 5 minuti. Quindi aggiungere con cura il succo di mirtillo rosso. Amalgamare bene la futura mousse ai mirtilli con una spatola. Scaldiamo il forno a 110 gradi. Disponiamo la massa in forme pre-preparate, mandiamo a cuocere per 15 minuti. Osserva attentamente l'ora. Non esagerare con il dessert. Una crosta croccante vi dirà quando la mousse sarà pronta. È importante che il piatto rimanga leggero e arioso all'interno.

Con panna

Quindi, abbiamo già imparato a cucinare la mousse di semola e mirtilli rossi, un dolce con succo di mirtillo rosso e albumi montati a neve, ora passiamo alla ricetta con la panna. Questa opzione di cottura è molto popolare in molti ristoranti francesi. Tuttavia, non è adatto a chi aderisce a una corretta alimentazione e conta le calorie. La mousse è abbastanza grassa e soddisfacente.

Ingredienti richiesti:

• 560 ml di panna;
• vanillina;
• 3 tazze di mirtilli rossi;
• 260g di zucchero a velo;
• gelatina.

Ricetta di cucina

Versare la gelatina con acqua, mescolare bene, lasciarla gonfiare per un po'. Quando è necessarioconsistenza, aggiungere la panna, mescolare. Agiamo con la bacca esattamente come nei casi precedenti: scongelare, spremere il succo. Mescolare la sansa con la gelatina e la panna. Spostiamo la massa in una ciotola del frullatore e sbattiamo bene per 10-12 minuti. Non appena inizia ad addensarsi, diventa più arioso e schiumoso, lo disponiamo in forme. Mandiamo la mousse di mirtilli al freddo.

Segreti e consigli utili per fare la mousse al mirtillo rosso

• Gli chef esperti dicono che anche una hostess alle prime armi può cucinare un delizioso dessert ai mirtilli, proprio come in un ristorante. La cosa principale è non essere pigri per battere la massa alla consistenza desiderata. Certo, tenere in mano un frullatore per 15 minuti non è un compito facile, ma il risultato lo richiede. Solo in caso di montature lunghe e corrette si ottiene la mousse perfetta.
• Se i mirtilli rossi non fossero a portata di mano, al posto delle bacche acide puoi sempre prendere ribes, lamponi o fragole. Le ricette sopra descritte sono adatte anche per i frutti di bosco dolci.
• Se si prende una ricetta con la gelatina, è meglio fare la montatura a freddo. Metti il contenitore con la massa in una padella più grande, sul fondo della quale viene versato il ghiaccio. In questo modo il dessert risulterà ben cotto, soffice e facile da congelare.

• Per accelerare il processo di montatura, aggiungi un po' più di zucchero a velo. Potete usare una miscela di zucchero e polvere. Nella fase di montare la sansa, aggiungere lo zucchero e solo dopo la polvere. A proposito, in molti francesii ristoranti usano zucchero di canna non raffinato. Se ne hai uno a casa o nel negozio più vicino, questa opzione sarà più preferibile.
• I piatti in cui si montano dovrebbero essere abbastanza spaziosi. Nel processo, la massa può aumentare di dimensioni.
• Vasi di vetro e ciotole di ceramica sono usati per servire dolci gelati. Puoi anche usare una teglia se vuoi fare un dolce che assomigli a una torta piena. Solo in questo caso cercate di sbattere bene gli ingredienti in modo che la mousse non cada e non si sfaldi una volta estratta dallo stampo.
• Questi dessert sono decorati con frutti di bosco freschi, pezzi di frutta, cioccolato grattugiato, panna montata. Puoi usare rametti di menta.