2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Le oche spinte sono un' alternativa al classico pollo, manzo e maiale fatti in casa. Le foto con diverse ricette per questo piatto possono essere trovate in questo articolo. L'oca secca impiegherà diversi giorni per cucinare. Ma il processo in sé non è affatto laborioso. Nel settore della cottura dell'oca secca, il tempo è dalla tua parte. La ricetta del piatto è stata inventata dai tartari e dai baschiri in un'epoca in cui questi popoli erano nomadi. Il pollame essiccato può essere conservato per diversi anni. Se l'oca è molto secca, il suo sapore sarà completamente ripristinato dall'ammollo in acqua. L'uso dell'oca secca non si limita a mangiarne le fette sottili come spuntino freddo. Sì, sta benissimo su un piatto di carne. Ma i popoli nomadi usavano l'oca essiccata sia per arrosti che per stufati. La carne di pollame tritata veniva utilizzata per la carne macinata per gnocchi e manti. E le zuppe grasse venivano cucinate con le ossa.
Ricetta per l'oca secca fatta in casa
Prima, il pollame veniva preparato nei villaggi. La corte rurale dispone sia di un sottotetto ben ventilato che di una cantina buia e fresca. Ma che dire della cucina in un appartamento di città? Abbiamo leggermente adattato la ricetta alle condizioni moderne. Solo per "kaklangan kaz" (così viene chiamata l'oca essiccata in tartaro).e hai bisogno che la carcassa di un uccello e il sale. Ma per cucinare, devi essere il proprietario di una stanza buia e ben ventilata, preferibilmente senza mosche e altri insetti. Il modo in cui questa condizione è stata osservata dai tartari nomadi è il loro segreto nazionale. In questo articolo ti diremo come cucinare un'oca secca in un appartamento di città. Ma non dimenticare di indicare la ricetta autentica. Presteremo attenzione anche ai piatti che possono essere preparati con l'oca essiccata.
Kaklangan kaz
Iniziamo con una ricetta autentica, popolare in Tatarstan quanto il chak-chak famoso in tutto il mondo. Come accennato in precedenza, abbiamo solo bisogno di oca e sale (preferibilmente di mare e sempre grossolano). La scelta della carcassa dovrebbe essere presa in modo responsabile. Più grassa è l'oca, più gustoso sarà il kaklangan kaz. L'uccello deve essere accuratamente sventrato e i resti di piume rimossi. Sciacquate la carcassa con acqua corrente e procedete alla cottura. Strofina l'oca con sale grosso, sia all'esterno che all'interno. Successivamente, avvolgi la carcassa in un panno pulito sottile o in una garza. Lo mettiamo su un vassoio e lo mettiamo per un giorno in un luogo caldo in cucina. Si consiglia di coprire con un tappo speciale per i dessert, in modo che le mosche non si siedano sulla carne. Dopo un giorno, il sale dovrebbe dissolversi e immergere la carne d'oca. Ora puoi iniziare l'asciugatura vera e propria. Senza aprire la garza, prendiamo l'oca per le gambe e le leghiamo con una corda. Attacchiamo la seconda estremità del cavo alla traversa sotto le travi del tetto. L'attico dovrebbe essere ben ventilato e abbastanza buio. Quando sarà caldo, il grasso d'oca si scioglierà e inzupperà la carne. quindi carcassadovrebbe rimanere sospeso per almeno due mesi. E più tempo trascorrerà in soffitta, più deliziosa diventerà l'oca a scatti.
Come servire
Baschiri e tartari hanno preparato un antipasto freddo nelle tende da campo per intrattenere l'ospite. L'uccello è stato spiegato, cioè liberato dal tessuto. Spazzolare con cura i restanti cristalli di sale. Successivamente, l'oca secca è stata tagliata. Quei pezzi che avevano un osso venivano usati per fare stufati o arrosti. Se l'oca era secca, veniva messa a bagno in acqua. Il lombo è stato tagliato a striscioline. Sembrano altrettanto appetitosi su un piatto come il prosciutto spagnolo o il prosciutto di Parma. Solo l'antipasto non è di carne di maiale, ma di oca, che è molto più sana. Dopotutto, il grasso di questo uccello non contiene affatto colesterolo dannoso. Strisce di carne secca tritate finemente possono essere guarnite con erbe fresche tritate. Puoi anche arrostirli al forno per un ottimo spuntino alla birra.
Oca a scatti a casa
Come cucinare un popolare piatto tataro e baschiro nella cucina cittadina? Si comincia, come da ricetta tradizionale, con l'eviscerazione e il lavaggio della carcassa. Quindi strofiniamo l'oca con sale, dentro e fuori. Prendiamo un piatto grande con i bordi alti o una bacinella. Cospargete di sale il fondo di questa ciotola. Rimettiamo l'oca laggiù. Cospargere di sale sopra. E lo lasciamo così per una settimana su quel ripiano del frigorifero dove la temperatura è più alta. Ogni giorno tiriamo fuori un contenitore con un uccellino e strofiniamo il sale se si sbriciola. Puoi aggiungere cristalli freschi. Dopo due o tre giorni, ris alterà una soluzione salina. bisogno di irrigazionesono un'oca dentro e fuori. Dopo una settimana, togliamo l'uccello dal frigorifero. Inseriamo un bastoncino della lunghezza desiderata nello sterno per garantire l'accesso dell'aria nella carcassa. Avvolgiamo l'oca con una garza. Questo dovrebbe impedire alle mosche di deporre le uova nella carne. Leghiamo le zampe dell'oca e le appendiamo sul balcone o alla finestra aperta. Lì, la carcassa dovrebbe asciugarsi per due o tre settimane. E dopo, puoi mettere l'uccello in frigorifero o in un luogo fresco. Sarà possibile servire la carne in tavola tra un paio di mesi. E in frigorifero, una tale prelibatezza può essere conservata per anni senza problemi.
La ricetta "urbana" più semplice
Con l'aiuto di un solo robusto sacchetto di cellophan, otterremo una meravigliosa oca a scatti. Questa ricetta è molto semplice. Prendiamo una carcassa di uccello spennata e sventrata. Strofinate bene su tutti i lati con sale grosso. L'ho messo in un sacchetto di cellophan. Lo leghiamo strettamente per bloccare l'accesso dell'aria. Appendiamo il pacco in un luogo protetto dalle correnti d'aria. Potrebbe essere una loggia. Dopotutto, la borsa deve essere appesa per tre o quattro mesi e in cucina, durante questo periodo, le famiglie ci sbattono ripetutamente la testa. Come determinare se l'oca è appassita? Assicurati di inserire il grasso. E la carne sul taglio dell'uccello finito sarà rossastra, elastica, in qualche modo ricorda il jamon. Ma non affrettarti a mangiare l'oca subito dopo che è stata cotta. Più a lungo viene conservata la prelibatezza, più diventa gustosa.
Ricetta d'oca jerk speziata
Se un pasto con solo sale sembra semplice esenza pretese, proviamo a diversificare il modo tradizionale di cucinare. Per una carcassa di tre chilogrammi, hai bisogno di una testa d'aglio. Passare i chiodi di garofano sbucciati nel tritatutto. Mescolare l'aglio con sale grosso grosso. Strofina l'oca con questa massa dentro e fuori. Preparare il sottaceto piccante. Per fare questo, prendi una piccola quantità di acqua tiepida. Sciogliere il sale e aggiungere un pizzico di pepe nero e coriandolo. Impregneremo il tessuto con questa composizione, con la quale, come una mummia, avvolgeremo l'oca. Mettiamo la carcassa nel sudario in una calza di nylon. Lo appenderemo in una stanza fresca e buia. L'oca secca dovrebbe essere nella posizione con le zampe alzate. Quindi può essere conservato per un massimo di un anno. Se cucini la zuppa da un tale uccello, non puoi salarla. Allo stesso modo, non è necessario aggiungere spezie e condimenti se si utilizza la carne per il manti o lo stufato.
Piatti d'oca secca
Su un piatto di carne, le fette di pollame sembrano così appetitose che vengono mangiate prima, prima del salame e del prosciutto. Una carne secca fatta in casa ben cotta ha una carne soda e di colore rosso scuro con uno spesso bordo di grasso giallo attorno al bordo. Le fette saranno tanto più gustose quanto più sottili le tagliamo. E, naturalmente, le caratteristiche gastronomiche dell'oca aumenteranno dal tempo di essiccazione. Ma anche dopo tre settimane, puoi già assaggiare la carne. Chi non ama i cibi grassi può asciugare le fette in forno. Otterrai meravigliose patatine di carne, simili al basturma, uno spuntino ideale per la birra. Ma se si decide di fare altri piatti a base di carne d'oca secca, in particolare le zuppe, è necessario rimuovere il sale in eccesso. PerQuesto pezzo di carne porzionato viene messo a bagno in acqua per diverse ore. Allo stesso tempo, il piatto o non viene salato affatto, oppure i cristalli di "veleno bianco" vengono posti con molta attenzione - alla fine della cottura, a piacere.
Bouillon con tagliatelle fatte in casa
Considera l'uso della carne d'oca essiccata in cucina usando l'esempio di una semplice zuppa. Tagliamo la carcassa a pezzi. Lombo, petto e cosce vanno lasciati per uno spuntino. Per il brodo, puoi prendere un pezzo con l'osso, ad esempio le ali. L'oca secca deve essere messa a bagno in acqua per due o tre ore. Potrebbe essere necessario scaricare il liquido e riempirlo. Mettere nella padella il pezzo di carne imbevuto, la cipolla nella buccia e le carote. Riempire con acqua fredda e accendere un grande fuoco. Non appena bolle alzare il gas. Assicurati di rimuovere il "rumore". Continuiamo la cottura a fuoco basso per un'ora. Quindi coliamo il brodo. Rimetti la pentola sul fuoco. Quando bolle, mettere le tagliatelle fatte in casa e cuocere fino a quando non sono pronte. Servire con erbe aromatiche.
Consigliato:
Oca arrosto nella manica al forno, con le mele, in padella - ricette di cucina
Il piatto forte di ogni cena può essere l'oca arrosto. Il modo più semplice per cucinare un uccello è nel forno. Devi solo prenderti cura degli ingredienti e pre-marinare la carcassa. Il forno farà il resto per te
Segreti degli spazi vuoti: zucca secca. Piatti di zucca secca: ricette
La zucca essiccata è una fonte di preziose vitamine in inverno e uno dei modi per conservare le verdure fresche. Tutti possono essiccare una zucca a casa, soprattutto perché per questo puoi usare i raggi del sole, un forno e un'asciugatrice elettrica. Per maggiori informazioni su come essiccare una zucca e cosa cucinarne, leggi il nostro articolo
Razione secca. Razioni asciutte dell'esercito russo. Razione secca americana
Cos'è una razione secca? Troverai la risposta alla domanda posta nei materiali dell'articolo presentato. Inoltre, ti parleremo di quali kit nutrizionali individuali esistono oggi e di come differiscono nei diversi paesi
Oca selvatica: descrizione, foto. Ricette per cucinare l'oca selvatica al forno
Un'oca selvatica, al forno o in umido, ma sempre profumata e speziata, è giustamente considerata un addobbo della buona tavola di famiglia
Dolci alla frutta secca. Come fare le caramelle multicolori alla frutta secca
I dolci alla frutta secca sono una delizia facile da preparare che rompe lo stereotipo secondo cui i dolci deliziosi non possono fare bene al corpo. Dopotutto, la base di tali prodotti include prodotti contenenti una grande quantità di minerali e vitamine. Ciò è particolarmente vero in primavera, soprattutto se sei una madre felice e il tuo bambino ha costantemente bisogno di dolci
