Salmone norvegese: tutto questo e qualcosa in più

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Conoscono tutti la differenza tra salmone e salmone? E c'è davvero una differenza tra loro? Di tutto questo e molto altro, oggi analizzeremo nel nostro articolo, che è direttamente dedicato al salmone norvegese.

Dove vivono i pesci rossi?

È generalmente accettato che il salmone abbia radici russe. È stato catturato dai pescatori russi della penisola di Kola. Il nome è passato nella vita quotidiana della nostra lingua dal gruppo linguistico ugro-finnico. Il salmone norvegese, o come viene altrimenti chiamato Salmo salar, vive nella parte settentrionale dell'Oceano Atlantico, ma durante la deposizione delle uova entra nei fiumi di Germania, Francia e Scandinavia. Sia nei dati esterni che nel gusto: questi due rappresentanti non sono diversi l'uno dall' altro. Pertanto, possiamo concludere che sono la stessa cosa.

La temperatura nel Mare di Barents è di due gradi inferiore a quella dei mari europei dove si coltiva il salmone norvegese. E sebbene questo valore sia minimo, la coltivazione del pesce rosso nelle acque russe è problematica: diventa più piccolo e si sviluppa più lentamente.

Digressione storica

Ora non ci sono quasi più questi pesci sulle coste della penisola di Kola. I nostri antenati molto prima della comparsa del salmone norvegese, il pesce era chiamato "salmone": affumicato, salato, servito piatti ai granduchi e ai gerarchi della chiesa. Fu grazie ai mercanti che il pesce rosso si trasformò in una vera prelibatezza, come è ancora oggi nel nostro stato. Il piatto più popolare era chiamato "sale di salmone" con zucchero. In tutte le feste principesche gli veniva assegnato un posto d'onore speciale.

La cucina di pesce rosso più popolare di questi tempi

Il salmone leggermente salato è il piatto di pesce più popolare sulle tavole russe. Non sarà un problema acquistarlo in un qualsiasi grande supermercato, e nemmeno cucinarlo a casa. Questo non solo farà risparmiare il budget familiare, ma otterrà anche pesce fresco e di alta qualità.

Di seguito è riportato un esempio della ricetta più economica e facile per cucinare il pesce "principe". Quindi, per cucinare abbiamo bisogno di:

• salmone (qualsiasi pesce rosso: salmone rosa, salmone chum, salmone coho, salmone rosso), meglio refrigerato o fresco congelato;
• sale;
• zucchero;
• olio vegetale.

La prima cosa da cui iniziamo è separare la polpa dalle ossa. Lo facciamo con attenzione e senza troppe perdite. Lubrificare entrambi i lati con olio vegetale e ricoprire con una miscela di sale e zucchero (in un rapporto di 2: 1).

Il filetto di pesce viene poi riposto in frigorifero per un giorno per una migliore salatura. È meglio usare per questo scopocontenitori di plastica o sacchetti per alimenti. Se in cucina avete utilizzato il salmone fresco, è meglio lasciare il pesce leggermente salato in congelatore per un altro giorno. Questo eliminerà tutti i parassiti. Trascorso il tempo assegnato, laviamo il pesce con acqua corrente e il piatto è pronto.

Pesce tossico - Salmone norvegese. È vero?

Di recente, sempre più spesso si è sollevato il problema della tossicità dei pesci d'oltremare. Gli ecologisti lanciano l'allarme e riferiscono che il salmone norvegese coltivato in bacini artificiali è il cibo più tossico. Il suo uso è pericoloso per la vita e la salute umana. Invece degli acidi grassi benefici per i quali questo rappresentante della fauna sottomarina è famoso, i consumatori incontreranno varie sostanze chimiche. Sono la causa del cancro, dell'elevata mortalità (con intossicazione) e della cecità.

Uno dei "colpevoli" di questo è la cantaxantina. È lui che dona al salmone un colore della carne bello e sano. Un' altra sostanza chimica ben nota sono i bifenili policlorurati. Questa sostanza sopprime il sistema immunitario, colpisce la pelle, il fegato, i reni, il sistema nervoso e provoca persino lo sviluppo del cancro.

Secondo SanPiN (norme e regolamenti sanitari), ogni lotto di questa prelibatezza viene testato per i livelli di antibiotici e diossina. Pertanto, è improbabile incontrare pesci tossici nei punti vendita dei grandi supermercati.

Segni di intossicazione da pesci

Molto spesso, qualsiasi intossicazione alimentare si verifica nella stagione calda, quando i prodotti richiedono più severicondizioni di archiviazione. E il pesce, in qualunque forma venga venduto: affumicato, leggermente salato, essiccato, fritto, ecc., non fa eccezione.

Allora, quali sono i sintomi dell'intossicazione da pesce e il trattamento di questa malattia? Se dopo aver mangiato ti senti:

• vomito, nausea;
• deterioramento del benessere generale (debolezza);
• aumento della temperatura corporea;
• sapore metallico in bocca;
• comparsa di diarrea;
• intorpidimento delle labbra e della lingua (tipico delle varietà di pesci tossici).

Questo è un motivo per chiamare urgentemente un'ambulanza. I primi segni compaiono, di regola, nelle prime cinque ore dopo l'avvelenamento. Se ciò accade, devi chiamare i medici. Ma prima che arrivino, tutti possono alleviare in modo significativo la propria condizione.

Quando compare qualsiasi sintomo di avvelenamento da pesce, il trattamento e l'ulteriore benessere sono determinati dalla velocità con cui si prende una decisione sull'intossicazione. Naturalmente, la cosa più importante è la lavanda gastrica. Devi bere quanta più acqua possibile, preferibilmente con sale, permanganato di potassio o soda. Più il vomito diventa chiaro, meglio è.

Dai farmaci in farmacia, eventuali sostanze assorbenti (carbone attivo, Smecta, Polyphepan), farmaci spasmodici per alleviare il dolore (Spazmalgon, Drotaverin, No-shpa) e farmaci che possono normalizzare l'equilibrio acqua-sale nell'organismo (Rehydron, Clorazolo, Acesol).

Il costo di una prelibatezza norvegese

Nei negozi, il prezzo del salmone parte da 200 rubli per 100 grammi e oltre. A seconda del produttore, del tipo di pesce(refrigerati, freschi surgelati, surgelati, affumicati, freschi, ecc.) l'acquirente dovrà affrontare una vasta gamma di prezzi. L'unica cosa che dovrebbe confondere il consumatore è il prezzo al di sotto del costo minimo. Forse c'è un falso sul bancone.

Con le abilità culinarie e il desiderio più elementari, ogni intenditore di pesce rosso sarà sempre in grado di cucinare a casa il salmone appena salato più fresco. La sua ricetta è presentata nel nostro articolo.