2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Prima di iniziare a cuocere il prodotto, è necessario acquistare la farina da forno. Ma non è sufficiente acquistare il primo pacchetto che si incontra: devi sapere che tipo di risultato vuoi ottenere nella fase finale della preparazione di una creazione culinaria.
Il fatto è che la farina non è solo un prodotto ottenuto dalla macinazione dei grani di varie colture di cereali. Ha le sue caratteristiche e differenze. Molto spesso utilizziamo pasticcini a base di farina di frumento, ma esistono altre varietà di macinazione dei cereali. La farina di frumento si divide in varietà morbide e dure. Sapendo tutto questo, come fai a sapere quale farina è la migliore per la cottura?
Varietà di varietà di farina
Qualsiasi nutrizionista ti dirà con certezza che l'uso di prodotti a base di farina dovrebbe essere moderato. Il fatto è che la farina contiene carboidrati veloci, che vengono assorbiti dall'organismo molto rapidamente, facendogli venire fame prima del tempo necessario. Un' altra caratteristica di tali carboidrati è che possono depositarsi negli strati di grasso sottocutaneo e accumularsi lì. Questo porta a una pienezza indesideratapersona. Considera di seguito diverse varietà di farina da forno, di cui sappiamo tutt' altro che:
- La farina di segale contiene molti aminoacidi essenziali per i processi metabolici del corpo. Inoltre, una grande quantità di fibra alimentare è una proteina completa, che è così importante per l'uomo. È ricco di vitamine del gruppo B, fosforo, carboidrati complessi e calcio. Le persone con problemi gastrointestinali dovrebbero consumare piccole quantità di prodotti a base di farina di segale.
- Farina di riso. La particolarità di questo cereale è che non contiene quasi glutine. È utile a tutte le età e contiene l'1% di fibre, biotina, zinco, amilopectina.
- La farina di grano saraceno viene utilizzata nel menu dietetico per le persone che soffrono di bassi livelli di emoglobina, malattie del fegato, ipertensione e aterosclerosi. È popolare per la presenza nella composizione di un gran numero di oligoelementi, lisina e leucina.
- La farina d'avena ha una piccola quantità di amido, facile da digerire. Aiuta a normalizzare la glicemia e regola il metabolismo dei grassi.
- Farina di mais. Contiene più zucchero della farina di frumento. Oltre a vitamine del gruppo B, magnesio, calcio, ferro, fosforo. Cereali consigliati e relativa macinazione per le persone con malattie cardiovascolari e delle vie biliari.
Farine di frumento
Come già sappiamo, la farina di frumento è composta da varietà dure e morbide. Considera come differiscono l'uno dall' altro.
- Varietà di grano tenero - macinazione di cereali, chedenominata "farina 00" o "tipo 00". Questa è la farina più semplice tra le altre varietà. La farina di grano tenero è adatta a quasi tutti i piatti culinari, ha una vasta gamma di usi in cucina. La marcatura "00" indica una macinatura molto fine. Un prodotto a base di farina con tale macinazione viene digerito molto rapidamente nel tratto gastrointestinale umano.
- Il grano duro viene utilizzato per fare la pasta e per impanare pesce, carne o altri prodotti. Questa farina contiene più proteine e fibre rispetto alle varietà di grano tenero. Ed è indispensabile quando si cuoce il pane.
Ma che tipo di farina è meglio, solo tu stesso puoi rispondere, in base ai tuoi obiettivi e desideri.
Prodotti a base di farina di grano tenero
Per i fornai professionisti, la farina di frumento Manitoba ha un significato speciale. È prodotto con varietà di grano tenero coltivate in Canada, nella provincia di Manitoba. Ma dal momento che ha ricevuto il suo ampio uso nella cucina italiana, molti credono che questo sia un prodotto italiano. Certo, è prodotto in molti paesi europei, tra cui l'Italia, ma il Canada è la sua patria.
La farina Manitoba è chiamata "forte" da molti professionisti, in quanto contiene una grande quantità di proteine (fino al 18%, quando la normale farina morbida non ha più dell'11,5%) e ha un forte assorbimento d'acqua (fino a 80 % del suo peso). Pertanto, una quantità molto maggiore di impasto può essere ottenuta da una piccola quantità di farina.
Caratteristiche della farina di pane
Sappiamo già che la farina Manitoba è una farina forte. È questa caratteristica che fornisce buone qualità ai prodotti da forno. Ad esempio, i fornai italiani usano questo tipo di farina per fare cupcakes di fascia alta. Anche una leggera aggiunta di questa macinatura alla normale farina morbida - e le creazioni da forno diventano veri e propri capolavori culinari.
A contatto con l'acqua, la manitoba forma molto glutine, a causa della presenza di glutine e gliadina nella sua composizione. Per questo inizia il processo di fermentazione: sulla sua superficie si possono osservare in gran numero la formazione di piccole bollicine. Grazie a questa caratteristica, l'impasto è ideale per la cottura di pane, pizza o altri prodotti dove è necessario un processo di fermentazione.
Cosa si prepara con la farina Manitoba
Questa farina è ideale per cuocere pane e pizza. E dove altro ha trovato il suo uso culinario? Prima di tutto, questo è un percorso dolciario. Soffici panini dolci, torte dolci (come il panettone è un dolce natalizio milanese, il pandoro è un dolce natalizio con zucchero a velo), ciambelle, croissant, hash brown, muffin, tortillas e altro ancora.
Se impastare l'impasto su una farina con un basso livello di glutine, il processo di fermentazione sarà più lungo e l'impasto aumenterà a lungo. Alcuni fornai usano la manitoba come aggiunta alle farine deboli, con l'aggiunta di una piccola quantità di lievito. Questo rallenta la velocità di lievitazione dell'impasto (fino a 2 giorni) e rende i prodotti da forno più croccanti e morbidi. Questa tecnica viene utilizzata nel processo di creazione della pizza. Quiperché gli italiani usano così tanto la manitoba.
In chiusura
La farina Manitoba di varietà di grano tenero è sottoposta ai più severi controlli di qualità in ogni fase della sua produzione. Dal momento della semina del frumento alla sua produzione. Ma questo è esattamente ciò che garantisce pasticcini di qualità sulla tua tavola!
Ha un ottimo sapore e ha il colore e la consistenza giusti. È per questo motivo che l'impasto di questo tipo di farina può salire così in alto e dare morbidezza al prodotto da forno. Qualunque cosa cucini con la farina Manitoba, i tuoi prodotti da forno saranno degni del massimo elogio, avranno un gusto e una qualità incredibili.
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