Caviale Masago - che cos'è?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Tutti gli amanti del sushi probabilmente hanno familiarità con il tobiko: uova morbide e minuscole dai colori vivaci che scricchiolano bene sui denti. Questo caviale di pesce volante viene spesso servito come piatto da solo, così come sotto forma di sashimi o come ingrediente in involtini. Tuttavia, il prodotto spesso indicato come "tobiko" nei menu dei sushi bar economici o delle catene di supermercati è molto probabilmente il cappellano o il caviale masago. Di norma, le persone che non sono legate alla preparazione del sushi e non sono fan della cucina giapponese non possono distinguere un caviale dall' altro, tobiko da masago.

Masago - che cos'è

In parole povere, questo è il caviale di una delle varietà di capelin - pesce cappellano. In gran numero, questo pesce vive al largo delle coste islandesi, tuttavia si trova anche al largo di altre coste, nelle acque artiche e atlantiche.

Il caviale Cappellano viene salato e lavorato allo stesso modo del tobiko tradizionale, ma a un costo inferiore. Se vivi in una grande città, puoi acquistarlo nei grandi magazzini, nella sezione del pesce, insieme ad altri ingredienti per il sushi.

Il caviale Masago è altamente nutriente e ricco di vitamine, proteine e ricco di omega-3 e omega-6(acidi grassi). Nonostante contenga una grande quantità di colesterolo, una piccola porzione di questo prodotto andrà solo a beneficio dell'organismo.

Tobiko e masago: cos'è e come distinguerli l'uno dall' altro

Quindi, ora sappiamo che sotto i nomi esotici si nasconde il caviale di piccoli pesci oceanici. Dopo aver ricevuto una risposta alla domanda: "Masago - che cos'è?", Secondo la legge della logica, sorge il compito: "Come distinguere masago da tobiko?". In re altà, non è così difficile.

La bottarga di pesce volante (tobiko) nella sua forma naturale differisce dal noto prodotto arancione brillante, è quasi incolore, ha un sapore leggermente dolce e, caratteristicamente, scricchiola sui denti quando viene mangiata. A sua volta, il masago (caviale del cappellano) ha una tonalità beige chiaro e uova molto piccole e non croccanti. A causa della colorazione opaca, entrambe le varietà sono quasi sempre vendute in diversi colori, il più delle volte rosso o nero. Di norma, come coloranti vengono utilizzati ingredienti naturali: nero di seppia (per ottenere il nero), succo di zenzero (per una tonalità arancione più brillante) e così via. Separatamente, vale la pena menzionare il prodotto noto nei negozi e ristoranti giapponesi come wasabiko: questo è lo stesso caviale, ma tinto di verde con polvere di wasabi. Sia tobiko che masago si sottopongono a questo trattamento. Il quale, nello specifico, tipo di caviale tinto con wasabi, si può intendere sia nell'aspetto (la dimensione delle uova), sia in presenza o assenza di una caratteristica croccantezza durante il pasto. Va da séil caviale con wasabi avrà un sapore molto piccante.

Piatti Masago e tobiko

Entrambe le varietà di caviale vengono utilizzate per preparare il sushi gunkan come ripieno indipendente, oltre che per decorare i rotoli. Grazie alla sua consistenza più fine, il masago viene utilizzato anche in molti piatti asiatici: frittate, insalate, salse e così via, mentre l'uso del tobiko è alquanto limitato. Spesso questi prodotti vengono combinati in vari piatti, poiché la loro struttura e il loro gusto si completano perfettamente a vicenda.

Una delle ricette più famose è la salsa piccante masago, che viene preparata in modo diverso nei diversi ristoranti. Per farlo in casa, vengono utilizzati i seguenti ingredienti: 1/4 cucchiaino di maionese giapponese ("Kyupi"), 1 cucchiaino di caviale, 1/2 cucchiaino di kimchi o salsa sriracha.

Riassumendo le informazioni di cui sopra, che servono come risposta alla domanda: "Masago - che cos'è?", sarebbe utile specificare - questo è il caviale di capelin, tradizionalmente utilizzato nella cucina giapponese.