Aglio salato: consigli utili per la raccolta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Se hai mai assaggiato l'aglio salato, probabilmente avrai notato che dopo la lavorazione perde la sua astringenza e diventa molto saporito. Allo stesso tempo, i frutti si ammorbidiscono e in essi rimane un aroma più morbido e delicato. Questo sottaceto è ottimo per l'uso in panini, insalate o come antipasto da solo.

La cosa più difficile nella preparazione del pezzo è l'inscatolamento. L'aglio arrotolato in barattoli può essere conservato per almeno un anno a temperatura ambiente e solo in salamoia - per diversi mesi in frigorifero.

Una ricetta per l'aglio salato per l'inverno prevede di metterlo in salamoia per molto tempo. Dopo questo trattamento c'è la possibilità di un successivo ammollo prima dell'uso. In questo caso, la salamoia è solo sale e aceto. Puoi aggiungere un po' di zucchero, erbe aromatiche o spezie essiccate. Ma, fondamentalmente, la cottura si riduce a versare le teste d'aglio con acqua salata.

Come prepararsi per l'inverno?

Prima di tutto, hai bisogno di alcuni barattoli. Puoi usare contenitori di qualsiasi dimensione, ma tieni presente che l'aglio stesso è piccolo. Lava i vasetti in acqua calda.

Poi prendi l'aglio e sbuccialo. Se vuoi cucinare una verdura salata con le teste, allora bastarimuovere lo strato superiore della buccia. Mettilo nei barattoli. Riempi il contenitore lasciando 1-1,5 cm di spazio in alto.

Poi considera cosa vuoi aggiungere all'aglio salato. Se vuoi aggiungere un sapore piccante al piatto, aggiungi un piccolo peperoncino essiccato in ogni barattolo, o solo i piselli neri. Puoi usare erbe come rosmarino, aneto, alloro e così via. È meglio se aggiungi una singola erba o spezia, non un mucchio di esse.

Come fare il sottaceto?

E finalmente, inizia a preparare la salamoia. Puoi usare un normale aceto da tavola (non più forte del 6%). Ad esso vengono aggiunti un po 'di sale e zucchero. L'aceto di vino rosso funziona meglio, ma anche l'aceto di mele e anche il bianco normale funzionano bene. Sperimenta con questo ingrediente per gusti diversi. Il metodo più semplice è mettere un po' di sale e zucchero in ogni barattolo di aglio e tutti gli ingredienti aggiuntivi che hai aggiunto e versare sopra l'aceto diluito con acqua. Quindi otterrai aglio salato, come al mercato.

Metti il coperchio e aspetta. Metti semplicemente in frigorifero l'aglio salato per due settimane per lasciarlo in ammollo nella salamoia. Puoi conservare questo pezzo grezzo in frigorifero per diversi mesi.

Come cucinare le teste d'aglio salate per l'inverno?

Se non hai la possibilità di conservare i preparati in frigorifero e non hai una cantina o un seminterrato con una temperatura costantemente bassa, puoi preparare le verdure in scatola in barattoli ermetici.

Avrai bisogno di quanto segueingredienti:

• 12 grandi spicchi d'aglio;
• 4 tazze di aceto bianco al 5%;
• 1, 5 cucchiai di sale in salamoia;
• 3/4 tazza di zucchero;
• 1 cucchiaio di origano essiccato o 3 cucchiai di fresco;
• timo fresco;
• rosmarino fresco, senza gambo;
• 9 peperoncini interi (tagliati a fette al centro);
• 1 cucchiaio di semi di senape;
• 1 cucchiaio di pepe.

Come si fa?

La ricetta per le teste d'aglio salate per l'inverno è la seguente. Sbucciare le teste dallo strato superiore della pelle. Per ammorbidirlo e ammorbidirlo, immergi l'aglio in acqua bollente per 30 secondi, quindi immergilo immediatamente in acqua fredda, scolalo e sbuccialo.

In una grande casseruola di acciaio inossidabile, unire l'aceto, il sale, i semi di senape, i grani di pepe, lo zucchero, l'origano, il rosmarino e il timo. Portare a ebollizione e far sobbollire per 1 minuto, quindi togliere dal fuoco.

Aggiungi l'aglio e il peperoncino alla marinata calda. Mescolare per un minuto. Metti l'aglio e 1 peperoncino intero in un barattolo caldo. Aggiungere la marinata calda per ricoprire le verdure. Usando una spatola di gomma, rimuovere le bolle d'aria. Pulisci il bordo del barattolo per rimuovere la viscosità. Installare le coperture, applicare il nastro adesivo fino all'arresto. Metti il barattolo in una pentola d'acqua su un supporto. Ripetere lo stesso per i restanti contenitori.

Far bollire per 10 minuti. Quindi raffreddare e verificare la presenza di perdite. Conservareluogo buio e fresco. Il processo di salatura richiederà dalle 2 alle 4 settimane, quindi l'aglio salato avrà un ricco sapore speziato.

Opzione vino

Puoi usare l'aglio in salamoia nei condimenti per insalate o come ingrediente in molti piatti. Si consiglia di aggiungerlo alle verdure s altate in quanto conferisce loro un sapore acido-salato e piccante.

Per fare l'aglio salato secondo questa ricetta, devi sbucciarlo. Hai bisogno di denti individuali. Scegli teste d'aglio che si sentano sode e pesanti per le loro dimensioni. Non usare quelli in cui i rebbi iniziano a staccarsi dal centro.

Per separare velocemente i chiodi di garofano dalle teste, posiziona le verdure sul tavolo con la radice rivolta verso il basso. Metti il palmo sopra e premi delicatamente, facendo uno sforzo. La testa si romperà ei denti si separeranno l'uno dall' altro.

Il modo più semplice per sbucciare grandi quantità di aglio è esporlo a temperature contrastanti. Scaldare una grande pentola d'acqua a ebollizione e preparare un altro recipiente di acqua ghiacciata. Quando l'acqua bolle, abbassare gli spicchi d'aglio e lasciarli scaldare per due o tre minuti. Trascorso questo tempo trasferiteli in acqua ghiacciata. Quando saranno abbastanza freddi, potrai rimuovere facilmente i denti puliti dalla pelle.

Come mettere in salamoia l'aglio con il vino?

Per questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 grammi di aglio fresco, sbucciato;
• 1 bicchiere di vino rosso;
• 1 bicchiere d'acqua;
• 1 cucchiaiosale in salamoia.

Prepara una pentola capiente e pulisci i vasetti. Metti i nuovi coperchi in un piccolo contenitore di acqua bollente. In una casseruola unire vino, acqua e sale e portare a bollore. Disporre gli spicchi d'aglio nei vasetti preparati. Riempili di salamoia calda.

Mescola delicatamente il contenuto dei barattoli per rimuovere le bolle d'aria. Aggiungere altra salamoia se necessario se c'è spazio.

Pulisci la parte superiore dei barattoli, chiudi i coperchi e immergili in una pentola con acqua bollente per 10 minuti (inizia a contare quando l'acqua raggiunge il bollore, non dopo che i barattoli sono stati calati nell'acqua). Quindi rimuovi i barattoli, assicurati che i coperchi siano ben chiusi e lasciali capovolti su un canovaccio piegato.

Conserva il grezzo in un luogo fresco e buio. L'aglio salato è pronto da mangiare entro 48 ore e può essere conservato fino a un anno.

Variante peperone e sedano

Puoi anche mettere in salamoia l'aglio intero o separare le fette sbucciate, usando il peperone dolce per aroma e gusto. Per fare ciò, avrai bisogno (per un barattolo con una capacità di 0,5 litri):

• 250 grammi di aglio, sbucciato o teste piccole;
• 1 peperone rosso grande, tritato finemente;
• 2 tazze di aceto bianco distillato (non più forte del 5%);
• 2/3 tazza di zucchero bianco;
• sale qb;
• 1/2 cucchiaino di senape secca macinata;
• 1/2 cucchiaino di semi di sedano.

Questola ricetta per le teste d'aglio sottaceto si presenta così:

1. Mettere gli spicchi d'aglio o i chiodi di garofano in una ciotola media, aggiungere il peperoncino tagliato a dadini e mescolare.
2. In una grande casseruola, scaldare l'aceto bianco distillato, il sale e lo zucchero bianco a fuoco medio.
3. Metti la senape secca macinata e i semi di sedano nel sacchetto delle spezie e mettili nella miscela liquida.
4. Portare a ebollizione, far bollire per 5 minuti. Mescolare la salamoia con aglio e pepe.
5. Continua a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Quindi togliere dal fuoco e rimuovere il sacchetto delle spezie.

Mettere aglio e peperoni in barattoli sterilizzati, lasciando circa 3 cm di spazio libero sopra. Riempi il vuoto rimanente con il liquido quasi fino in cima. Chiudere con i coperchi e conservare in frigorifero per circa tre settimane fino al momento di servire. Tale aglio salato per l'inverno può essere conservato fino a un anno in frigorifero.

Sottaceto misti

Oltre a fare l'aglio singolo, puoi fare delle conserve miste. Tali idee sono particolarmente buone per le verdure con un gusto neutro delicato. L'aglio piccante e aspro li renderà più appetitosi e l'aroma della conservazione finita sarà sorprendentemente piacevole.

Quindi, quando pensi di prepararti per l'inverno, le melanzane non sono sicuramente una delle verdure che ti vengono subito in mente. Come dimostra la pratica, la loro popolarità può essere rappresentata in fondo alla classifica, dopo zucchine e vari tipi di cavoli.

Se decidi di preparare le melanzane, è importante preparare una deliziosa salamoia o marinata. Inoltre, è importante prendere frutti non molto maturi in modo chela trama non è eccessivamente ruvida.

Qual è il segreto?

La maggior parte delle ricette di melanzane salate all'aglio richiede aceto di vino bianco o rosso e spezie come basilico o menta. E anche durante la cottura, è consigliabile provare la salamoia per assicurarsi che ci sia abbastanza sale e spezie. Le melanzane cotte correttamente devono essere morbide e profumate, con polpa tenera.

Inoltre, non iniziare a mangiare i sottaceti subito, lasciali in posa per dieci giorni o più. Diventeranno migliori e più gustosi nel tempo. Successivamente, le melanzane salate con aglio sono perfette per feste leggere. Conditi con olio d'oliva non raffinato e serviti con qualche fetta di feta e pane, sono un ottimo antipasto.

Prima di iniziare

Assicurati di sbucciare le melanzane. La buccia di questi frutti può diventare amara nel tempo, soprattutto sulle verdure che maturano a fine stagione. Tagliate le melanzane a cubetti piccoli e uniformi. Ciò consentirà alla salamoia di penetrare completamente nella carne, garantendo sicurezza e massimo sapore.

Usa la menta più fresca che riesci a trovare. Ricorda che migliori sono gli ingredienti che aggiungi, migliore sarà la tua salamoia. Avrai bisogno di quanto segue:

• 2 1/2 tazza di aceto di vino rosso;
• 750 grammi di melanzane, sbucciate e tagliate a cubetti di 1,5 cm;
• 1 1/2 cucchiai di aglio tritato;
• 1/4 di foglie di tazzanuovo;
• 1 1/2 cucchiaino di sale in salamoia.

Come fare questo sottaceto?

Preparare vasetti da due litri e una padella capiente e voluminosa. Metti 2 nuovi coperchi in una ciotolina di acqua bollente e lascia riposare per un po'.

Versare l'aceto in una casseruola media e portare a bollore. Quindi aggiungere le melanzane e cuocere per 2-3 minuti. Al termine, rimuovere i cubetti di verdura dall'aceto usando una schiumarola o un mestolo forato e metterli in una ciotola. Aggiungere l'aglio, la menta e il sale e mescolare.

Posizionare le melanzane nei vasetti e coprire con aceto bollente, lasciando 1 cm di spazio libero in alto. Mescolare delicatamente con una spatola di legno per eliminare eventuali bolle d'aria. Aggiungere altra salamoia se necessario se il livello del liquido scende dopo aver mescolato.

Pulisci la parte superiore dei barattoli con un asciugamano pulito, chiudi i coperchi e mettili in una pentola con acqua bollente per 10 minuti. Ricorda che devi contare questo tempo non dal momento in cui il contenitore viene messo nell'acqua, ma dal momento in cui inizia l'ebollizione.

Quando hai finito, estrai i barattoli dalla pentola, avvita i coperchi, capovolgi il barattolo e lascialo su un canovaccio piegato. Quando i contenitori sono completamente freddi, controlla di nuovo che i coperchi siano sigillati.

Conserva i vasetti di melanzane in un luogo fresco e buio. Saranno pronti da mangiare entro una settimana, ma possono essere conservati fino a un anno.