Formaggi freschi: ricette popolari e regole di conservazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I formaggi freschi fatti in casa hanno molti vantaggi rispetto a quelli acquistati in negozio. Questo prodotto non contiene composti chimici nocivi, coloranti. Inoltre, ha un ottimo sapore ed è fatto con ingredienti semplici e convenienti. L'articolo parla di ricette popolari e regole di base per la conservazione del formaggio fatto in casa.

Cucinare la feta

Questo piatto richiede i seguenti ingredienti:

1. Tre grandi cucchiai di panna acida.
2. 200 millilitri di acqua potabile.
3. Latte nella quantità di 1 l.
4. 7 grammi di sale da cucina.
5. Due cucchiai grandi di succo di limone.

Questo è uno dei formaggi freschi più popolari ed è facile da preparare in casa.

Il formaggio è fatto in questo modo. Devi mettere una pentola di latte sul fuoco e farlo scaldare. Combina questo componente con la panna acida. Macinare bene con un cucchiaio. Dopo sette minuti, quando il latte raggiunge il bollore, è necessario versare il succo di limone nella miscela. Quindi dovrebbe apparire nel lattesiero. Quindi la massa viene filtrata. Il formaggio dovrebbe essere coperto con una garza e metterci sopra un oggetto pesante. Dopo 60 minuti viene estratta e schiacciata. Il sale da cucina deve essere sciolto in acqua e vi devono essere inseriti pezzi di prodotto.

Anche i formaggi a base di cagliata fresca sono piuttosto popolari. Uno di questi piatti è descritto nella prossima sezione.

Un' altra famosa ricetta

La composizione del cibo include:

1. Circa 200 grammi di ricotta.
2. Uovo.
3. 50 g di burro.
4. Circa 200 millilitri di latte.
5. Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio.
6. Un po' di sale.

Questa è una delle ricette facili di formaggio fresco. Contiene componenti disponibili.

Per preparare un piatto del genere, devi scaldare il latte sul fuoco e unirlo alla ricotta. Portare la massa a bollore e continuare sul fuoco per altri 5 minuti.

Quando il siero inizia a separarsi, la massa viene filtrata e posta sulla superficie della garza. Tutto il liquido dovrebbe defluire da esso. Quindi il composto viene posto in un recipiente dal fondo denso, unito a sale da cucina, bicarbonato, uovo, burro morbido. Riscaldare la massa sul fuoco per circa 7 minuti. Dovrebbe essere mescolato periodicamente. Quindi il formaggio viene posto in una forma ricoperta da una pellicola alimentare. Ci mettono sopra un oggetto pesante e lo tengono in frigorifero per 3 ore.

I metodi per preparare alcuni formaggi freschi includono un enzima: la pasta madre. Una di queste ricette è discussa nel prossimo capitolo.

Mozzarella

Per questo piattorichiesto:

1. Quattro litri di latte.
2. Circa 170 g di acqua.
3. Un cucchiaino di acido citrico.
4. Pasta madre (sulla punta di un coltello).

Questa è una delle ricette tradizionali del formaggio fresco italiano. La mozzarella si prepara così. L'acido citrico deve essere combinato con acqua filtrata nella quantità di 125 millilitri.

Anche la pasta madre deve essere sciolta. L'ambito di questo componente può variare. Prima della cottura, leggere le istruzioni sulla confezione. Secondo questa ricetta, l'enzima sulla punta del coltello viene unito a 50 ml di acqua fredda.

Il latte deve essere miscelato con l'acido. Tenere a fuoco per 3 minuti. Quindi viene rimosso dalla stufa. La nave deve essere chiusa con un coperchio e lasciata per mezz'ora. Quando i sigilli si formano nella massa, dovrebbero essere rimossi.

Poi i coaguli vengono posti in uno scolapasta per rimuovere il liquido. Parte del siero di latte si è raffreddato. Mescolato con sale da cucina. Il resto della massa dovrebbe essere riscaldato. I frammenti di formaggio vengono immersi nel liquido per 15 minuti per renderli elastici. Quindi i pezzi devono essere raffreddati, dare loro la forma desiderata, immergerli nel siero di latte salato a freddo.

Come prevenire il deterioramento del prodotto?

Il formaggio fatto in casa è un piatto che deve essere conservato con cura. Come qualsiasi prodotto lattiero-caseario, può diventare acido. Quindi la qualità del cibo si deteriorerà in modo significativo. Come mantenere fresco il formaggio?

I prodotti fatti in casa non dovrebbero essere conservati a lungo. È auspicabile utilizzarlo il prima possibile. Dopotutto, talegli alimenti (a differenza dei prodotti acquistati in negozio) non includono conservanti che possono aumentare la durata di conservazione. Inoltre, va ricordato che gli sbalzi di temperatura peggiorano le proprietà del piatto. Se sono troppo alti, il formaggio si scioglie, la sua consistenza originale inizia a collassare. Al freddo, il prodotto perde le sue qualità utili. Pertanto, tali situazioni dovrebbero essere evitate. Come mantenere il formaggio fresco più a lungo? Tutto dipende dalla sua varietà. I prodotti con una struttura morbida si conservano meglio in una padella sm altata. Gli alimenti con una consistenza solida devono essere conservati in una pellicola alimentare, in un piatto di porcellana o di vetro. Va inoltre ricordato che i formaggi fatti in casa conservano la loro freschezza in frigorifero per non più di 4 giorni.