Champignon al forno: le migliori ricette con le foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Champignon è un fungo unico che può essere consumato crudo o cotto. Gli aderenti a una corretta alimentazione raccomandano di sostituire la carne rossa con loro e, in termini di contenuto di alcune vitamine, questi funghi sono significativamente superiori a molte verdure. Internet è pieno di ogni sorta di ricette per la loro preparazione. Gli champignon al forno con ripieno decoreranno e aggiungeranno raffinatezza a qualsiasi tavola e delizieranno anche gli ospiti più esigenti.

Informazioni generali

L'Italia è considerata la patria culinaria dei funghi prataioli. Secondo alcuni documenti storici, hanno cominciato a essere coltivati lì più di dieci secoli fa.

Anche la cucina francese si è subito appassionata a questi funghi, coltivati sia nelle cantine dei monarchi che sui prati dei principali buongustai parigini. I funghi furono portati per la prima volta in Russia a metà del 18° secolo; soloappassionati dilettanti, ma dopo qualche anno cominciarono ad apparire voluminosi lavori scientifici sui metodi della loro coltivazione e selezione. Anche gli specialisti culinari russi hanno adottato molto rapidamente la cultura europea della preparazione di un prodotto prelibato ideale per insalate, antipasti e zuppe, nonché per piatti principali e persino dessert. Oggi, molte casalinghe russe preferiscono gli champignon quando pianificano un menu familiare sano e gustoso.

Composizione di vitamine e minerali

I funghi prataioli, come gli altri funghi, sono costituiti per il 90% da acqua, contengono molte proteine, funghina, grassi sani, oltre a glucosio, glicogeno (amido), emicellulosa e zucchero dei funghi trigolaza.

Il complesso vitaminico-minerale colpisce per la sua ricchezza: vitamine A, C, D, una linea quasi completa di vitamine del gruppo B (acido folico e pantotenico, tiamina, biotina, niacina, riboflavina, piridossina, fattore antianemico, PP). Secondo la composizione dei funghi prataioli, puoi studiare la tavola periodica: sono campioni nel contenuto di minerali e oligoelementi. Il fosforo più facilmente digeribile si trova solo nei prodotti ittici e ferro, potassio e zinco nella composizione rendono questi funghi un piatto indispensabile sulle tavole dei residenti di territori con condizioni climatiche difficili. L'antibiotico campestrin sopprime lo Staphylococcus aureus e altri tipi di parassiti. Inoltre, secondo le ultime ricerche, i funghi prataioli hanno effetti antinfiammatori e antibatterici.

I funghi champignon differiscono favorevolmente dalla stragrande maggioranza dei funghi per il loro basso contenuto di metalli pesanti.

100 g di champignon ti daranno energia24-27 kcal, e darà anche al corpo 4 g di proteine, 0,1 g di carboidrati e 1 g di grassi.

Cosa sono utili i funghi prataioli

Il complesso vitaminico-minerale contenuto nei funghi prataioli aiuta a mantenere l'equilibrio della glicemia, la fluidifica, rimuove le tossine e il colesterolo, rafforza il sistema immunitario, attiva le funzioni protettive dell'organismo. La percentuale della loro digestione da parte di uno stomaco sano varia dal 92 al 97 percento. Inoltre, questi funghi hanno un effetto antistress e ringiovanente. Il modesto contenuto di sodio e il basso contenuto calorico del prodotto ne consentono l'utilizzo nell'ambito di una dieta. Detto questo, l'uso dei funghi prataioli per il cibo viene mostrato direttamente quando:

• diabete;
• aterosclerosi e altre malattie vascolari e cardiache;
• avitaminosi;
• stanchezza cronica, apatia, emicrania;
• comparsa dei primi segni del tempo;
• obesità e altri

A chi sono controindicati i funghi prataioli

Nonostante i funghi prataioli siano considerati i funghi più sicuri, esistono ancora categorie di persone per le quali il loro consumo è controindicato. Questi sono, prima di tutto, i bambini sotto i 3 anni: i funghi sono un prodotto troppo pesante per il sistema digestivo instabile dei bambini. Inoltre, i medici consigliano di escludere dalla dieta o limitare significativamente l'uso di funghi prataioli per le donne in gravidanza e in allattamento, i malati di cancro affetti da malattie croniche degli organi interni del peritoneo. Le persone anziane dovrebbero usare questi funghi con cautela.

Selezione e conservazione

Da una scelta competente di champignon in altoi gradi dipendono dal gusto del piatto finito. E una corretta conservazione e lavorazione garantiranno l'appeal estetico del capolavoro culinario.

1. Il cappello dei funghi freschi e correttamente coltivati è elastico, opaco, di colore bianco o rosato, non supera i 5-7 cm di diametro e non presenta difetti visibili. Se i funghi sono di colore scuro, appiccicosi, scivolosi, lucidi o viceversa - la pelle è secca, rugosa e macchiata, non dovresti prenderli - o sono stati sdraiati per molto tempo o la tecnologia di coltivazione, raccolta e l'archiviazione è stata violata.
2. I funghi stantii o non hanno odore o hanno un cattivo odore, mentre i funghi freschi, al contrario, hanno un gradevole profumo caratteristico.
3. La pellicola tra lo stelo e il cappello deve essere intatta e di colore uniforme.
4. Conserva i funghi nella zona neutra del frigorifero, avvolti in carta o in un contenitore ventilato di plastica: i funghi scompariranno in un sacchetto normale. A proposito, non lavare i funghi a meno che tu non preveda di cuocerli subito: questo può ridurre notevolmente la durata di conservazione.
5. Non è consigliabile conservare i funghi in frigorifero per più di 5 giorni: non solo diventano meno utili, ma iniziano anche a produrre colina, una sostanza estremamente tossica per il corpo umano. A temperatura ambiente, i funghi iniziano a deteriorarsi entro 6-7 ore. L'accesso alla luce solare diretta riduce questa cifra a 2-3 ore.

Caratteristiche della lavorazione e tostatura degli champignon

1. Poiché i funghi prataioli hanno una struttura porosa,non è consigliabile metterli in ammollo: assorbiranno acqua e diventeranno insapore e, una volta cotti, non acquisiranno una bella sfumatura marrone. Puoi lavarli sotto un forte getto freddo, pulire delicatamente lo sporco con un coltello o pulire con un panno umido. Se lo sporco è grave, metti i funghi per 3-4 minuti in una ciotola d'acqua e un goccio di aceto, questo ne manterrà il colore e la struttura.
2. Gli champignon tendono a scurirsi dopo il taglio. Per evitare che ciò accada, spruzzali con succo di limone o acido e, se sei un nutrizionista, questo può anche sostituire il sale.
3. Preparare gli champignon per la cottura con il ripieno è un processo molto responsabile: è necessario ritagliare non solo la coscia, ma anche parte della polpa. Usa un cucchiaino da tè o da caffè per questo.
4. Alla domanda per quanto tempo devono cuocere gli champignon in forno, i migliori chef del mondo rispondono che i funghi sono considerati pronti in 18-20 minuti, non appena iniziano a rilasciare liquido, che, tra l' altro, può scolate e lasciate come base per una deliziosa salsa. Tuttavia, i consigli del mondo dell' alta cucina non hanno sempre successo con la gente comune, quindi puoi rosolare i funghi per 30 minuti: ciò non influirà sul gusto, ma acquisiranno un colore gradevole e non scricchioleranno i denti.

Ecco alcuni segreti dei migliori chef che non sempre sono inclusi nelle ricette degli champignon al forno, ma che aiuteranno a rendere il tuo piatto più appetitoso:

1. È meglio rivestire il fondo dello stampo con del culinariopergamena - in questo modo eviterai bruciature e conseguenti difficoltà nella pulizia della teglia.
2. Per mantenere i cappelli esteticamente gradevoli ed evitare che si raggrinzino quando l'acqua evapora, puoi mettere un pezzetto di burro o olio di cocco in ciascuno. Spennellare invece leggermente i funghi con olio vegetale.
3. Ricorda: gli champignon cotti al forno con il formaggio acquistano ulteriore fascino, indipendentemente dal ripieno, basta spolverare i funghi con parmigiano grattugiato 5-7 minuti prima che siano pronti. Ma è necessario monitorare attentamente il processo di cottura in modo che il formaggio non si rosoli troppo, altrimenti il piatto potrebbe risultare un po' asciutto.
4. È meglio cuocere i funghi poco prima di servire il piatto in modo da preservare e trasmettere agli ospiti il miglior gusto.

Le migliori spezie per arrostire gli champignon

Nonostante gli champignon siano un prodotto abbastanza autosufficiente, non solo sale e pepe sono adatti alla loro preparazione.

Un bouquet di spezie opportunamente selezionato può enfatizzare e persino es altare il gusto e l'aroma eccellenti del piatto, oltre ad aumentare l'assorbimento di utili oligoelementi:

• l'aglio si insaporisce e aggiunge una leggera speziatura;
• origano, timo, rosmarino e altre spezie mediterranee daranno al piatto un originale profumo di fresco;
• erbe fresche ed essiccate es altano il sapore e l'aroma;
• La noce moscata è un ottimo compagno per salse bianche e funghi, letteralmente un terzo di cucchiaino di condimento macinato può fare dei funghi al forno un capolavoro culinario;
• Una miscela di pimento, peperoni bianchi e neri, paprika, alloro, fieno greco e coriandolo combinati con funghi soddisferanno il gusto di ogni buongustaio.

La regola principale dei migliori chef del mondo è in qualche modo simile ai consigli degli stilisti di moda: l'importante è non mettersi tutto il meglio in una volta, le spezie dovrebbero essere un "accessorio" leggero che enfatizzi il individualità del piatto e completa il "look".

Come cuocere i funghi interi al forno

Gli Champignon preparati secondo questa ricetta possono essere giustamente considerati il re tra piatti simili. Per cucinare sono adatti funghi freschi di grandi e medie dimensioni. Coprite la forma o la teglia con carta da forno, potete ungerla con burro o qualsiasi olio vegetale, ma tenete presente che, ad esempio, l'olio di lino non è adatto per la cottura, l'olio d'oliva ha un alto punto di combustione e, sebbene l'olio di cocco non brucia, conferisce ai piatti un sapore e un aroma specifici. Mettere i funghi, aggiungere i condimenti secchi a piacere e mettere in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti, quindi scolare il liquido rilasciato e cuocere per altri 25-30 minuti.

Quando sono pronti, i funghi possono essere cosparsi di erbe fresche. Consigliamo di servire gli champignon interi al forno con una salsa non zuccherata. Il miglior compagno può essere la panna acida fresca con aglio.

Champignon al forno in carta stagnola

Affinché il piatto mantenga il massimo dell'aroma e del gusto, non si è seccato, ma sembrava cotto a vapore nel suo stesso succo,i funghi prataioli possono essere cotti secondo la ricetta sopra in una busta di alluminio. Non dimenticate di ungerla con olio, mettete un rametto di rosmarino e assicuratevi che la "confezione" sia sigillata. Va tenuto presente che in questo caso cambierà la risposta alla domanda su quanto cuocere i funghi prataioli nel forno. I funghi saranno pronti in un quarto d'ora. Invece della carta stagnola in questa opzione di cottura, puoi anche usare una manica da forno. Pochi minuti prima della cottura, va tagliato e lasciato rosolare i funghi. A proposito, puoi cuocere gli champignon nel forno intero o tagliarli in quarti. "Il confezionamento" eviterà che i funghi tritati si secchino e il piatto risulterà comunque succoso.

Champignon al forno con formaggio

Per la preparazione sono necessari i seguenti ingredienti:

• 12 champignon, 5-6 cm di diametro;
• 1 cipolla;
• 15 g di burro (burro o vegetale);
• 15 g di aglio tritato finemente;
• 200 g di ricotta o formaggio fuso;
• ¼ tazza di parmigiano grattugiato;
• ¼ cucchiaino di pepe nero.

Preriscaldare il forno a 190°C. Eliminare i gambi e un po' di polpa dai funghi e tritarli finemente. Soffriggere la cipolla e l'aglio fino a renderli morbidi, aggiungere la polpa dei funghi e soffriggere fino a quando i funghi non si saranno ridotti di volume. Raffreddare l'arrosto. Mescolare con ricotta, parmigiano e condimenti. Riempire i cappucci con la massa risultante, metterli in uno stampo cosparso di olio vegetale e infornare per 25 minuti. Funghi champignon al forno con formaggio - il piatto più delicato che ne contiene moltoproteine che mancano alla maggior parte delle persone nella loro dieta.

Opzioni per altri condimenti

Gli champignon ripieni al forno sono sicuramente uno dei piatti più sfiziosi che possono essere serviti sia come antipasto che come piatto principale. I funghi si sposano bene con una varietà di cibi, quindi ci sono un numero enorme di ricette con ripieni diversi. Ecco alcune delle ricette più interessanti e semplici.

Champignon al forno ripieni di verdure (i vegetariani radicali possono omettere il formaggio dalla ricetta)

Ingredienti: 10 funghi del diametro di 5-6 cm, 15 g di burro (va bene anche l'olio vegetale), 1 cipolla, 2 zucchine medie, 1 peperone al forno, 1 pomodoro grande (potete usare 3- 4 pomodori secchi all'italiana), 2-3 spicchi d'aglio, 100 g di spinaci freschi (che possono essere congelati e s altati in padella con il burro), condimenti a piacere (consigliamo di utilizzare le spezie mediterranee), ¼ tazza di pangrattato, ¼ tazza parmigiano grattugiato, ¼ tazza di mozzarella.

Ricetta: soffriggere la cipolla, aggiungere le zucchine e continuare a cuocere fino a quando non saranno morbide, aggiungere i pomodorini e il peperone tritati e lasciare sul fuoco per 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio, gli spinaci e far rosolare ancora per qualche minuto fino a quando gli spinaci non si saranno scuriti e si saranno ammorbiditi. Unire l'arrosto con il parmigiano e i condimenti e frullare leggermente in un frullatore a bassa velocità - non frullare. Inizia con la massa di champignon risultante e invia al forno preriscaldato a 190 ° C per 20 minuti. Cospargete ogni fungo con la mozzarella grattugiata e il composto di pangrattato e rimettete in forno per 7-10 minuti.

Champignon ripieni di salame o servelat

Ingredienti: 10 funghi, 5-6 cm di diametro, 1 cipolla, 100 g di salame o cervelat, 2 cucchiai di olio d'oliva, 2-3 spicchi d'aglio, condimenti a piacere.

Ricetta: togliere il gambo ai funghi (non si usano in questo piatto, potete usarli per fare una salsa). Tritare finemente la cipolla e la salsiccia, aggiungere i condimenti, farcire i cappelli con il composto. Tritare l'aglio e metterlo nell'olio d'oliva; spennellare i funghi con un pennello in modo che l'aglio vada a finire sia sul ripieno che sui cappelli stessi. Cuocete in forno per circa 10 minuti a 200°C, poi abbassate a 150°C e lasciate per altri 15 minuti. Irrorate i funghi con il liquido di cottura e serviteli caldi ai vostri ospiti.

Champignon ripieni di ricotta

Ingredienti: 10 funghi di 5-6 cm di diametro, 1 cucchiaio di burro, 150 g di ricotta, 2 uova, condimenti a piacere.

Ricetta: preparate per farcire i cappelli, mettete in una casseruola, unta di burro, e mettete a fuoco medio per 15 minuti. Friggere le cosce di funghi tritate finemente per 5-10 minuti. Passare la ricotta in un frullatore o passarla al setaccio, aggiungere le uova, le cosce fritte, i condimenti e le erbe aromatiche a piacere, mescolare e farcire i cappelli. Cuocere in forno a 190°C per 15 minuti.

Champignon al forno con formaggio e gamberi

Ingredienti: 10 funghi con un diametro di 5-6 cm, 300 g di gamberi, 1 tazza di pangrattato, 3 cucchiai di ricotta, 1 peperone, 1 cipolla, ½ tazza di verdura o burro, ½ tazza di parmigiano grattugiato, 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di succo di limone, condimento a piacere.

Ricetta: mettete i cappelli in una forma unta, da cui avrete prima tolto le gambe, e mettete in forno caldo per 10 minuti. Gamberi crudi, cipolla, aglio, gambe di funghi tritate e peperoni friggere in olio vegetale fino a quando i gamberi non saranno cotti. È importante non cuocerli troppo: diventeranno "gomma". Togliere dal fuoco non appena la prelibatezza dei frutti di mare è diventata uniformemente rosa. Quindi trasferire la massa risultante, insieme al liquido rilasciato, in una ciotola capiente. Aggiungere la crema di formaggio e mescolare delicatamente ma accuratamente con una spatola di legno con movimenti delicati verso l' alto. Quindi aggiungere 3/4 di pangrattato, parmigiano, 1/2 tazza di formaggio Cheddar, salsa di soia, succo di limone e condimenti. Farcire delicatamente i cappelli preparati e inviarli al forno. Cuocere per circa 30 minuti a 190°C. 5 minuti prima della cottura, cospargere ogni cappello con il formaggio rimanente: i funghi prataioli al forno acquisiranno un aroma morbido e cremoso. Prima di servire, cospargete il piatto con il pangrattato rimasto.

Champignon ripieni esotici alla francese

Ingredienti: 10champignon con un diametro di 5-6 cm, 10 lumache, delle dimensioni di cappelle di funghi (puoi prendere in scatola o fresche e cucinate da solo), 6 cucchiai di burro o olio vegetale, 2-3 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo o altre erbe aromatiche, condimenti a piacere.

Ricetta: Mescolare olio, aglio tritato, erbe aromatiche e condimenti. Togliere i gambi dai cappucci, metterli in ogni chiocciola e versarvi sopra il composto di olio (un po' d'olio dovrebbe essere sul cappello). Inviare al forno preriscaldato a 190°C e cuocere per 25-30 minuti.

Champignon cotti al forno in stile cinese ripieni

Ingredienti: 10 funghi di 5-6 cm di diametro, 400 g di maiale magro bollito o al cartoccio, 100 g di tofu non salato, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio di castagne sottaceto tritate, ¼ cucchiaino di zucchero, 3-4 spicchi d'aglio, condimento a piacere.

Ricetta: rimuovere i gambi dei funghi. Amalgamare bene il maiale tritato finemente, il tofu, la salsa di soia, il burro, le castagne, lo zucchero, l'aglio e i condimenti, farcire i cappelli con il composto ottenuto e mettere in forno preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti.

Champignon al forno ripieni alla giapponese

Ingredienti: 10 funghi del diametro di 5-6 cm, 400 g di manzo, un mazzetto di cipolle verdi, 3 cucchiai di farina (meglio prendere quella di riso), 200 g di gamberi crudi, 2 tazze bollenti acqua, ¼ tazza di salsa di soia, condimenti a piacere.

Ricetta: preparate i funghi togliendo loro il gambo. Tritare finemente la carnegamberi e cipolla, impastateli con la farina, metà dei condimenti e 2 cucchiai di salsa di soia. Imbottisci bene i cappelli. In una casseruola, mescolare l'acqua calda, la salsa di soia rimasta e i condimenti, portare a bollore, versare in uno stampo, adagiarvi i funghi (il liquido dovrebbe raggiungere la metà dei cappucci) e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 25 minuti.

Champignon al forno ripieni di riso

Ingredienti: 10 funghi champignon, 5-6 cm di diametro, ¾ tazza di semole di riso selvatico, 1½ tazza di acqua, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio, ½ tazza di pangrattato, condimenti a piacere (consigliato da includere in un bouquet di 1 cucchiaino di rosmarino e origano).

Ricetta: lessare il riso (meglio con un pizzico di rosmarino). Eliminate il gambo dei funghi, quindi aggiungete l'olio d'oliva e i condimenti e spennellate le cappelle con questo composto. Unire il riso bollito, la cipolla e l'aglio tritati finemente. Farcire bene i funghi e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 25 minuti. Cospargere i funghi con il pangrattato 2-3 minuti prima che siano cotti.

Champignon ripieni di patate e cavoli in salsa

Ci sono ricette champignon più complesse che richiedono molto tempo e un elenco esteso di ingredienti:

• 12 champignon, 5-6 cm di diametro;
• 3-4 patate;
• 300g di broccoli;
• 100 g di pollo bollito o affumicato;
• 1 cipolla media;
• 20 g di burro;
• 300 mlpanna acida;
• 150 ml di latte;
• spezie: sale, pepe, noce moscata, prezzemolo fresco;
• 1 cucchiaio di farina.

L'inizio della ricetta è abbastanza tradizionale: bisogna togliere e tritare le cosce dei funghi, tritare finemente i broccoli, la cipolla e la carne di pollo. Mettere a bollire le patate sbucciate e tagliate a dadini e, dopo aver fatto bollire l'acqua, aggiungere il cavolo cappuccio e cuocere per 20-25 minuti finché le patate non saranno pronte.

Nel frattempo, soffriggere la cipolla, le cosce di funghi tritate e il pollo nell'olio per 5 minuti, aggiungere la farina, mescolare bene, unire con panna acida e condimenti, ridurre il fuoco e portare a una consistenza densa. Quindi aggiungere metà del prezzemolo e lasciare raffreddare. Scolare le patate, aggiungere i condimenti, il latte e il burro, schiacciare, aggiungere le verdure rimanenti e mescolare.

Versare la salsa di panna acida nello stampo, farcire le cappelle con il ripieno di patate e cavolo cappuccio e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti. Questa ricetta di champignon al forno potrebbe essere il tuo piatto d'autore.