2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il cumino è una spezia che ci è arrivata dall'Oriente. In un altro modo, si chiama zira. Questi sono i semi di una pianta ombrello, parente del prezzemolo e dell'anice. Il luogo di nascita del cumino è considerato l'Asia occidentale e il Nord Africa. Il cumino è apparso lì molto tempo fa ed era molto popolare, tanto che i suoi semi sono stati trovati nelle tombe dei faraoni d'Egitto. Gli archeologi affermano che già tremila anni fa la gente conosceva il cumino. Il suo uso non si limitava alla cucina, era anche una medicina.
Il cumino ha molti oli essenziali e gomme. Pertanto, nell'antica Grecia e a Roma, il condimento al cumino non era così noto come la medicina del cumino. Molte madri conoscono le proprietà curative dell'ombrello, in particolare il finocchio: un cucchiaino di infuso di semi allevia i bambini dalle coliche. Un'infusione di semi di cumino ha un effetto più forte: aiuterà anche gli adulti a risolvere delicati problemi allo stomaco e all'intestino. Normalizzazione del sonno, correzione della vista: anche questo è cumino. Il condimento migliora l'appetito e il tono generale del corpo.
Anche gli antichi hanno notato che il cumino può essere applicato con successo all'esterno. Ottima una miscela di semi di cumino tritati con olioproprietà antinfiammatorie.
In nessun caso dovresti confondere il cumino con il cumino. Queste spezie sono molto simili, inoltre sono imparentate e appartengono alla famiglia delle ombrelle. Questa somiglianza ha già reso il cumino un disservizio. Fu nella cucina araba che il cumino ottenne la sua distribuzione iniziale. Il condimento è partito per il suo viaggio intorno al mondo dal Nord Africa, dall'Asia Minore e dal Maghreb. E da lì, è entrata nella cucina spagnola, messicana, indiana e dell'Asia meridionale. Le ricette per cucinare piatti aromatizzati al cumino sono state registrate in queste lingue. E i traduttori non sempre traducono correttamente. Il cumino era chiamato "cumino romano" o "cumino". Ma lungo la strada in Russia, perse parte del nome e il cumino, scomodo per l'orecchio russo, si trasformò nel cumino più familiare.
Nel frattempo, si tratta di spezie completamente diverse, con odori e applicazioni diverse. Inoltre, hanno un aroma così dissimile che puoi rovinare il piatto usando il cumino al posto del cumino. Il condimento, il cui impiego è possibile anche in pasticceria, ha un aroma delicato, leggermente amarognolo. Ha poco a che fare con l'odore acuto, speziato e di anice del cumino.
Il cumino è estremamente comune nella cucina indiana e araba. Si trova in salse al peperoncino, curry e molti altri. Quando cucinano il pilaf, non fanno a meno del cumino: conferisce al piatto un aroma straordinario. Il cumino dovrebbe essere aggiunto all'olio all'inizio della cottura. In Turchia è usato per cucinare salsicce, stufare carne e verdure.
BIn Europa, il cumino è molto diffuso soprattutto nella regione mediterranea. Uno degli isolotti vicino a M alta è chiamato Komono, dai campi di cumino che ricoprono la superficie dell'isolotto.
I biologi identificano 4 tipi di cumino, ma in pratica i cuochi ne usano tre. Il cumino bianco è più comune in Russia. È spesso pre-tostato e può essere macinato o semi interi. Il cumino nero è più piccolo, il suo sapore è più amaro e piccante. È più popolare in India e Iran.
Il terzo tipo di cumino che cresce in Tagikistan si chiama bunium, ma nel 2011 Rospotrebnadzor lo ha aggiunto all'elenco delle piante pericolose contenenti sostanze potenti e velenose.
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