Olio d'oliva per friggere: caratteristiche a scelta, consigli per cucinare e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ci sono vere leggende sui benefici dell'olio d'oliva. Non solo allevia il corpo dal colesterolo e previene lo sviluppo di insufficienza cardiovascolare, ma prolunga anche la giovinezza. Ecco perché greci e italiani, che sono considerati i pionieri ei migliori produttori di un prodotto così unico, vivono molto più a lungo della gente comune. E lo usano sia per fritti, cuocere al forno e per riscaldare il cibo in padella. Ma come scegliere l'olio giusto per la frittura (di oliva)? E cosa cercare quando si acquista un prodotto?

Cerca l'olio con un buon pedigree

Se decidi di acquistare un olio di altissima qualità, fai attenzione al suo "pedigree". In particolare, alcuni produttori italiani trasferiscono la loro attività ai membri della loro famiglia, quindi la loro impresa ha una lunga storia. Ad esempio, il clan Monini è considerato il più famoso.

I rappresentanti di questa famiglia sono i proprietari di diversi grandi uliveti situati in Umbria. È noto che Monini non solo produce il miglior olio d'oliva per friggere, cuocere al forno e insalate, ma ne controlla anche attentamente la qualità.

Secondo gli stessi produttori, essi personalmente, quasi a mano, selezionano ogni raccolto e testano il prodotto finito prima che entri in bottiglia.

Leggi attentamente l'etichetta

Se presti attenzione all'etichetta dell'olio, puoi saperne di più non solo sulla sua composizione e sul produttore, ma anche sulla categoria a cui appartiene. Ad esempio, sulla bottiglia potrebbero essere presenti le seguenti parole:

• extra vergine;
• vergine;
• raffinato;
• vinaccia.

L'extra vergine di questa lista è considerata la più elitaria. Questo è un olio d'oliva per friggere, che è meglio usare poco alla volta. Il fatto è che questo prodotto è un olio vergine ed è considerato il più concentrato. Se lo assaggi, puoi cogliere note luminose di astringenza e sudore nella laringe. Allo stesso tempo, sono proprio tali qualità gustative ad indicare la freschezza e il pregio del prodotto, per la cui preparazione non è stato utilizzato alcun trattamento termico.

Sebbene l'extra vergine possa essere utilizzato per friggere, è comunque meglio utilizzato nelle insalate, nei prodotti da forno o aggiunto ai prodotti di bellezza per migliorare la pelle e i capelli. A proposito, il prezzo di un olio di così alta qualità morde molto. Ad esempio, nelItalia per un prodotto simile devi pagare almeno 10 euro.

Caratteristiche e differenze tra oli vergini e oli raffinati

La Vergine è anche uno dei migliori alimenti vegetali. Tuttavia, è leggermente inferiore per gusto, colore e aroma a quanto sopra. In generale, friggere con questo tipo di olio d'oliva è un vero piacere perché non fa schiuma e non schizza. E, soprattutto, puoi friggere (a differenza dell'olio di girasole) più volte nello stesso olio.

Il petrolio raffinato, o raffinato, occupa un onorevole terzo posto nella riga sopra. È anche considerato buono ed è classificato come un prodotto naturale a base di erbe di alta qualità.

Ma, a differenza dei due tipi precedenti, nella sua preparazione è stata utilizzata una certa tecnologia di purificazione, che in qualche modo riduce le caratteristiche dell'olio. Inoltre, secondo noti produttori, durante la preparazione di un tale prodotto non vengono utilizzate olive selezionate, ma tutto di seguito, comprese quelle avariate. Pertanto, questo è un olio adatto per la frittura (di oliva e tutto il resto - raffinato).

Di cosa è fatto il burro di sansa?

Secondo molti produttori di olio, non ci sono praticamente scarti dell'oliva, poiché vengono letteralmente usati tutti. Questa affermazione rispecchia perfettamente l'essenza del prodotto marchiato sansa. Si scopre che per la produzione di un tale prodotto, l'olio viene estratto dai resti di olive già precedentemente spremute e utilizzate.per preparare una varietà diversa. Allo stesso tempo, tale torta viene ulteriormente lavorata con una soluzione speciale, posta sotto una pressa o esposta a una centrifuga.

E sebbene in questo olio sia presente una piccola quantità di utili antiossidanti, in termini di gusto è significativamente inferiore a tutti gli altri tipi di prodotto. Inoltre, per un maggiore effetto, i produttori possono aggiungere alla sansa olio di semi di cotone e di girasole. Nonostante tutto, un tale olio d'oliva per friggere (come sceglierlo, puoi imparare da questo articolo) è adatto. Meno di tutto è destinato alle insalate. Ma puoi usarlo per cuocere prodotti a base di farina.

Guarda la geografia della produzione

Quasi sempre sulla confezione del prodotto ci sono informazioni non solo sul paese di origine, ma anche sulla regione. Quindi, paesi come la Grecia, l'Italia e la Spagna sono considerati i migliori fornitori e produttori di petrolio. È lì che ci sono tutte le condizioni geografiche e climatiche necessarie per una buona crescita e maturazione dei frutti di olivo.

Nel frattempo, ciascuno di questi paesi ha le proprie regioni leader nella produzione di prodotti a base di olive di alta qualità. Inoltre, ogni città in particolare ha il suo gusto e altre caratteristiche. Ad esempio, in Liguria (la regione settentrionale dell'Italia) si produce un olio trasparente per friggere (l'olio d'oliva è il migliore per questo processo) di colore verde chiaro e chiaro.

Il prodotto umbro, secondo numerose recensioni, ha un aroma particolare e un colore scuro. Inoltre, molte casalinghe lo affermanoè in Sicilia che si produce un olio scuro, talvolta torbido e denso, che si distingue per l'ottimo gusto e la ricchezza di sostanze utili.

Qual è l'olio ideale?

L'olio d'oliva ideale si chiama tale olio d'oliva per friggere e per insalate, in cui l'intero processo di raccolta, lavorazione e spremitura dei frutti, compresa la produzione stessa, avveniva in una regione e in un paese. Inoltre, il produttore stesso deve essere anche l'imballatore del prodotto finito. Come puoi scoprirlo?

Per scoprire tali informazioni, dovresti guardare di nuovo l'etichetta. Ad esempio, può avere un marchio DOP/DOP. Significa che l'intero processo di fabbricazione del prodotto è stato eseguito nello stesso luogo.

IGP - questo marchio significa che il prodotto è stato prodotto in un luogo, ma, ad esempio, confezionato in un altro. Allo stesso tempo, questo olio è conforme a tutti gli standard europei. E infine, c'è un terzo tipo di etichettatura: Bio. Essa mostra che i prodotti geneticamente modificati non sono stati utilizzati nella fabbricazione di tale olio. Inoltre, il processo di lavorazione delle olive dai parassiti è stato effettuato utilizzando esclusivamente rimedi naturali.

Olio d'oliva per friggere: guarda il livello di acidità

Un altro punto importante da considerare quando si sceglie l'olio d'oliva in negozio è il cosiddetto indice di acidità. È interessante notare che tali informazioni sono anche sull'etichetta. Che cos'è l'acidità nell'olio?

Riguarda la sua composizione, ovvero in ogni prodotto c'è un certo numero di acidi grassi liberi che contribuiscono alla distruzione delle cellule del nostro corpo. E meno tali acidi, maggiore è la qualità dell'olio. Ad esempio, nell'extra vergine tali sostanze sono leggermente inferiori allo 0,8%.

Al raffinato, questa cifra corrisponde allo 0,5%. Ma ecco il paradosso: questa percentuale, sebbene sembri inferiore alla precedente, è associata alla perdita di un nutriente importante. Quindi, nel processo di trattamento termico, questo olio perde acido oleico, che partecipa permanentemente al corretto metabolismo del nostro corpo.

Recensioni degli utenti e consigli di cucina

Basta leggere le recensioni delle hostess che cucinano regolarmente con l'olio d'oliva. Ad esempio, molte donne acquistano esclusivamente vergini. Secondo loro, può essere fritto "almeno 10-20 volte". Dona alle insalate un aroma e un gusto unici. Ci sono anche fan del prodotto contrassegnato raffinato. Per loro, questo è un ottimo rapporto qualità-prezzo. Viene aggiunto a pasticcini, insalate, verdure fritte.

Alcuni utenti consigliano di utilizzare il raffinato per friggere carne e verdure e la sansa per il pesce. Le insalate, secondo loro, sono meglio cotte su vergine o extra vergine.

Quando dovresti rinunciare alla tua scelta di olio d'oliva?

Al momento, il numero di produttori del prodotto descritto aumenta semplicemente, quindi molti acquirenti hanno difficoltà a decidere quale olio d'oliva utilizzare.frittura, cottura al forno o insalate scegli per la casa. E se studi attentamente tutti i nostri consigli, questo problema sarà risolto. Ma a volte ci sono casi in cui vale ancora la pena rifiutarsi di acquistare petrolio. Ad esempio, se su di esso è indicato un paese di origine, in cui a priori non crescono ulivi.

È necessario rifiutare l'acquisto anche se sull'etichetta non c'è l'indirizzo del produttore. Le aziende che non hanno nulla da temere, di norma, dipingono un indirizzo completo con la menzione di numeri di contatto e persino e-mail. Lo stesso vale per i prodotti con caratteri troppo piccoli, che possono essere problematici da leggere. Non acquistare olio con un livello di acidità superiore allo 0,8% o del tutto assente.

Non acquistare un prodotto con un odore discutibile e con elementi fluttuanti di terze parti. Ad esempio, anche l'olio di alta qualità, se messo al freddo, può ottenere scaglie bianche. E, naturalmente, non devi scegliere un prodotto, nonostante l'allettante prezzo scontato, che è scaduto (o sta per scadere)

In una parola, sii vigile. E sentiti libero di studiare a lungo l'etichetta, nonostante gli sguardi e i sospiri di disapprovazione del venditore.