Vino liquoroso: storia e pratica

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ogni normale uomo di mezza età probabilmente almeno una volta nella vita ha provato il porto o il Madeira, bevande del passato sovietico. Il vino d'uva fortificato veniva quindi consumato in quantità molto maggiori rispetto a quello secco, a causa della sua maggiore forza, molto probabilmente. Ma non diventiamo troppo nostalgici. Parleremo di cos'è il vino fortificato, di come si differenzia dal vino normale, nel nostro articolo. Inoltre dal materiale imparerai come preparare questa bevanda con le tue mani a casa.

Definizione: vino fortificato

Questo è un tipo di bevande alcoliche ottenute da mosto o polpa ordinaria mediante fermentazione sia completa che incompleta, con l'aggiunta di alcol etilico o altro alcol forte contenente alcol. Cosa significa, in parole povere, che il vino è fortificato? Nelle fasi finali della produzione, al prodotto viene aggiunto alcol. Quindi la bevandaha una gradazione maggiore (in alcuni casi fino al 20%) rispetto ai vini non fortificati. E un gusto caratteristico.

Queste bevande tradizionalmente includono: sherry, porto, Madeira, Marsala. Anche alcuni Tokay e vini da dessert.

Come usarlo correttamente?

Il vino liquoroso va bevuto come aperitivo (una bevanda che stimola l'appetito) o come digestivo (una bevanda che favorisce la digestione). Utilizzare freddo a 10-18 gradi. Preferibilmente da occhiali speciali: stretti e alti. A base di vino porto, madera, sherry, si preparano anche cocktail, considerati anche aperitivi.

I vini liquorosi si abbinano al meglio: porto - con formaggio erborinato, mandorle, noci, cioccolato, frutta secca; sherry - con formaggio di pecora, olive, mandorle, prosciutto; Madeira con primi, formaggi e noci; marsala - con dolci al cioccolato.

Dalla storia

I vini fortificanti sono iniziati da tempo immemorabile. I commercianti di vino che trasportavano l'alcol via acqua (cosa che a volte richiedeva molto tempo) notarono che il vino si deteriorava troppo rapidamente a causa degli sbalzi di temperatura e del continuo scuotimento durante il tempo inclemente. Hanno anche avuto l'idea di aggiungere l'acquavite d'uva al vino secco. E, devo dire, questo insolito tipo di vino all'epoca piaceva a molti veri intenditori di bevande alcoliche. Questo tipo di vino può essere bianco, rosso e rosa. La solita fortezza va dal 16 al 22%. Una volta aperte, le bottiglie durano più a lungo delle mense.

Sherry

Questo è fortificatoil vino da uve bianche è uno dei simboli nazionali della Spagna. È noto che l'uva fu portata in Spagna dai Fenici già nel 1100 a. C. Gli arabi che invasero la Spagna tentarono in seguito di sradicare i vigneti per motivi religiosi (il Corano vietava il consumo di alcolici). Ma gli abitanti della provincia di Jerez salvarono la vite dal taglio, dicendo al califfo che avrebbero prodotto uva passa dall'uva per sfamare i soldati. I cristiani che sconfissero gli arabi nel XIII secolo ricominciarono a produrre e bere sherry. I guerrieri ne abbeveravano persino i cavalli in modo che gli animali diventassero senza paura e non avessero paura dei nemici. In Inghilterra, lo sherry divenne noto come "sherry", a causa della difficile pronuncia della parola per gli inglesi. A proposito, lo sherry è stato il primo vino conosciuto a viaggiare in botti nel Nuovo Mondo, scoprendo così l'America. Le norme con cui viene prodotto sono approvate da un apposito documento, secondo il quale solo il vino prodotto nel “triangolo magico”, la provincia di Jerez, si può chiamare così.

Porto e Madeira

Questa bevanda alcolica viene dal Portogallo. È qui, nella città di Porto, che si ritiene sia iniziata la produzione di questa bevanda. Nelle prime fasi viene affinato in botti di rovere, fortificato e lasciato maturare sia in botte che in bottiglia. Madeira è un altro vino portoghese dell'isola di Madeira, da cui il vino prende il nome. La sua caratteristica distintiva sono le note di caramello e nocciola e, naturalmente, la fortezza.

Marsala

Simile al vino siciliano di Madeira. Viene prodotto dal 18° secolo in Sicilia. Rispetto a Madeira, ne ha di piùzucchero.

Vini fortificati della Crimea

I prodotti Massandra sono apprezzati anche dai veri amanti dei vini liquorosi. Questi includono: porto rosso e bianco, Muscatel nero, bianco e rosa, Cahors. Il vino di porto ha più forza (17%), ma meno zucchero (6). Il moscato ha un rapporto tradizionale (16/16). Questi vini sono classificati come vini liquorosi da dessert e vini fortificati forti (secondo la classificazione sovietica).

Come fare il vino liquoroso?

Questa bevanda unica e amata può essere preparata con le tue mani. Si differenzia dal secco da tavola o semisecco per la sua forza, che conferisce alla bevanda originalità e nuovi gusti.

Quindi, nella prima fase, prepariamo il vino d'uva secondo la tecnologia classica, utilizzando il processo di fermentazione naturale e un sigillo d'acqua. Ci sono molte ricette per un vino del genere, con ogni sorta di variazioni, quindi non ci ripeteremo e procederemo immediatamente alla seconda fase.

Nella seconda fase, il vino giovane preparato deve essere aggiustato - aggiungi un grado ad esso. Questo può essere fatto in diversi modi.

Prima via

Fortress viene aggiunto con zucchero (20 grammi per litro di succo non ancora completamente fermentato per aumentare la forza di un grado). Lo zucchero viene miscelato e il mosto viene messo sotto una serratura d'acqua per un'ulteriore fermentazione. Dopo due settimane il vino viene scolato attraverso un filtro e messo in cantina per la maturazione. Dopo - imbottigliamento e tappatura.

Seconda via

E il più comune! L'alcol etilico (preferibilmente cognac) viene versato nel mosto filtrato - fino a circa il 20% del volume del vino. Dopo l'aggiunta di alcol, i batteri muoiono e il vino smette di fermentare. Viene filtrato e portato nel seminterrato per chiarimenti (un paio di settimane). Dopo versato nelle bottiglie e tappato. Conservare in posizione orizzontale, girando periodicamente in modo che il tappo non si secchi. In questo modo puoi fare vini liquorosi a casa tua.