2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il mascarpone è un famoso formaggio cremoso italiano della regione Lombardia. Si ritiene che sia stato preparato per la prima volta alla fine del 1500 o all'inizio del 1600. In questo articolo imparerai il contenuto calorico del mascarpone, le proprietà nutritive di questo tipo di formaggio, la composizione e i piatti in cui può essere utilizzato.
Descrizione
Il mascarpone italiano è una crema densa con una consistenza morbida senza pezzi o granella. La consistenza del formaggio può variare da liscia e cremosa a burrosa, a seconda di come è stata lavorata durante la caseificazione.
Ha un delicato sapore burroso grazie al suo alto contenuto di grassi. Il contenuto di grassi del mascarpone nel residuo secco varia dal 60% al 75%. A questo proposito, il formaggio si ossida rapidamente e ha una durata di conservazione relativamente breve. Quindi, che tu faccia il tuo formaggio a casa o lo acquisti al negozio, il mascarpone dovrebbe essere consumato entro pochi giorni.
Cucinare
Il mascarpone è a base di latte vaccino fresco, ovvero una crema che si formasuperfici. Nella sua fabbricazione non vengono utilizzati enzimi o addensanti.
La crema risultante viene rimossa e posta in un contenitore di metallo. Dopo la separazione, la crema senza grassi viene riscaldata a 85 gradi, quindi viene aggiunto acido tartarico o citrico. Dopo una decina di minuti, non appena la crema si rapprende, il contenuto viene versato attraverso una garza e lasciato per ventiquattro ore - fino a quando il siero non sarà scolato e il formaggio avrà una consistenza densa. Dopo aver aggiunto il sale, il formaggio viene immediatamente confezionato e messo in vendita.
Il processo di preparazione del mascarpone è abbastanza semplice da poter fare il tuo mascarpone a casa.
Valore nutritivo
Il mascarpone contiene 437 calorie per 100 grammi. Di cui:
- grassi - 45,9 grammi, di cui saturi - 24,7 grammi;
- colesterolo - 127 milligrammi;
- carboidrati - 1,8 g;
- proteine - 7, 1 g.
Vitamine e minerali:
- Vitamina A - 222,2mcg (25% DV);
- calcio 105,8 mg (11%);
- sodio - 56,4 mg (3%).
Alternative
A causa del contenuto calorico relativamente alto del mascarpone, se sei a dieta, dovresti ridurne il consumo o trovare alternative più leggere. I cugini più stretti del mascarpone sono la panna rappresa inglese e la crème fraîche francese, che è molto simile alla panna acida densa. Anche la ricotta cremosa di alta qualità, ottenuta dal siero di latte, èpuò sostituire il mascarpone.
Separatamente, vale la pena notare il formaggio cremoso americano, che, a differenza del mascarpone, ha una consistenza più leggera e un aroma dolce e delicato. Negli Stati Uniti, può essere trovato in piccoli barattoli di plastica nella sezione lattiero-casearia del supermercato.
Costo
Il prezzo del mascarpone dipende da dove vivi. In Russia, è possibile acquistare un pacchetto di formaggio del peso di 250 grammi nell'intervallo da 150 a 250 rubli. Tutto dipende anche dalla regione.
Piatti
Il mascarpone aggiunge un gusto ricco e cremoso a piatti sia dolci che salati. Viene aggiunto per migliorare il gusto.
Questo tipo di formaggio è spesso usato per fare dolci, in particolare cheesecake e tiramisù. È anche popolare come dessert autonomo con frutta o sciroppo. Se non vuoi preparare un piatto complesso, un modo semplice è assaporare il gusto del mascarpone come dessert dolce: cospargere con cacao in polvere, scaglie di cioccolato o cocco, versare sopra il miele o servire con frutti di bosco freschi o secchi frutta.
Si mescola anche con purè di patate o polenta per aggiungere una bella cremosità al piatto. Il mascarpone si aggiunge anche alla pasta, da solo o con salsa, per conferirle una consistenza ricca e cremosa. Questo formaggio è perfetto come ripieno per le lasagne.
Come il parmigiano, il mascarpone è usato per addensare zuppe e risotti e, se montato con erbe fresche e aglio, crea una salsa meravigliosaa quasi tutti i secondi.
Quindi ora conosci il contenuto calorico del mascarpone, il suo valore nutritivo e come viene prodotto questo delizioso formaggio.
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