Formaggio "Mimolet": tipologie e gusto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il formaggio Mimolet è molto famoso non solo nella sua terra natale, in Francia, ma in tutto il resto del mondo. Appartiene alla categoria dei formaggi a pasta dura. Il prodotto è realizzato sotto forma di una palla, che ha una crosta grigia irregolare e la massa al suo interno è di colore arancione brillante. Ecco perché il formaggio Flamant Mimolet assomiglia così tanto a un melone.

Molti nomi

Questo prodotto ha quattro nomi diversi. Il primo, già qui citato, "Volare", deriva dalla parola francese mi-mou, che si traduce come "morbido a metà". È così chiamato perché il formaggio giovane di questo tipo ha una pasta semi-morbida.

Si chiama anche "Lile Ball". Dal momento che ha una forma rotonda, e la sua produzione è stata stabilita nelle vicinanze della città francese di Lille.

Il prossimo nome è "Old Holland". Questo nome indica la somiglianza delle tecnologie di produzione con l'olandese "Edam". Commmissiekaas è il nome dato al formaggio dagli abitanti di alcune regioni del Belgio e dei Paesi Bassi.

Informazioni generali

Mimolet include il latte vaccino. Il suo peso standard va da due a quattro chilogrammi. Pensato per essere perfetto per un piatto di formaggi, il Mimolet è ottimo anche come antipasto o ingrediente grattugiato per alcuni piatti.

Sfondo storico

Come ogni famoso formaggio francese, il Mimolet ha una sua storia insolita. Il suo capostipite può essere ragionevolmente considerato "Edam", non a caso i processi di produzione sono pressoché gli stessi. “Mimolet” è apparso grazie al decreto del re di Francia Luigi XIV, che nel 1600 vietò l'importazione di formaggi importati nel paese per sostenere i propri produttori. A quel tempo, il prodotto più popolare in questo paese era "Edam" e anche la sua importazione era limitata. Naturalmente, i consumatori hanno iniziato a chiedere un degno sostituto domestico. I produttori di formaggio di Lille hanno affrontato con successo questo compito.

Per distinguere il loro formaggio da "Edam", iniziarono ad aggiungere al loro prodotto colorante naturale di annatto. È grazie a lui che il formaggio Mimolet ha un colore arancione brillante e un insolito sapore di nocciola.

Ma questa non è l'unica differenza tra "Fleeting" e "Edam". I produttori di formaggio di Lille hanno utilizzato acari farinosi per es altare il sapore del formaggio. Questi bambini rosicchiano i buchi nella crosta, che mantiene l'aria nel formaggio.

Fatto interessante: il famoso nativo di Lille, il presidente francese Charles de Gaulle preferisce il Mimolet tra tutti i formaggi.

Questo prodotto non è sicuro come sembra. Meglio di noappoggiarsi a lui con troppo zelo. Gli acari del formaggio possono causare gravi allergie.

Processo di produzione

Il formaggio Mimolet contiene latte di vacca. Una caratteristica importante del processo tecnologico è l'uso di acari microscopici Acarus siro e vermi nematodi.

Prima di inviare il formaggio in cantina, sulla sua crosta viene piantata una popolazione di zecche. E il punto non è solo che i microrganismi fanno "mosse" non solo nella crosta, ma in tutto il formaggio, la formazione del gusto finale avviene a causa dei prodotti di scarto degli insetti. Ecco perché "Fleeing" diventa più intenso con l'età.

Affinché le pinze non si fermino in un punto, le teste devono essere periodicamente girate. Di seguito è possibile vedere una foto del formaggio Mimolet.

I capi hanno un'età compresa tra tre mesi e due anni. La prontezza dei prodotti al consumo viene verificata da esperti di formaggio battendo la testa con un mazzuolo di legno.

Tipi di formaggio

Ci sono quattro varietà di questo prodotto, il suo gusto dipende direttamente da quanto tempo è maturato.

• I formaggi di età compresa tra quattro e sei mesi sono riferiti alla specie giovane. È molto elastico e leggermente untuoso. Nel gusto dolciastro si avvertono note di nocciola in primo luogo, fruttate in secondo luogo.
• Il formaggio semistagionato si chiama Mimolet, che ha una permanenza da sei mesi a nove mesi. È notevolmente più forte del precedente. E l'aroma è dominato da note fruttate e speziate.

• Il formaggio stagionato Il Mimolet è quello stagionato per circa un anno. Tale prodotto è contrassegnato da un'etichetta rossa. Ha una buccia piuttosto scura e un corpo fragile.
• Mimolet extra maturo viene invecchiato per un anno e mezzo. Ha anche un'etichetta rossa. Questo è il tipo più costoso. Il gusto e il profumo sono completamente formati.

Cosa usano "Fleeting" con

Il tipo più giovane viene spesso utilizzato come componente di vari piatti. Questi possono essere insalate, salse, tartine e panini. Ma le varietà invecchiate costituiscono la base di un piatto di formaggi, che viene servito a fine pasto con vino di frutta leggera o birra.

Per eliminare gli acari, immergere il prodotto nel Calvados.

Recensioni

La gente dice cose positive come questa:

• colore interessante e insolito;
• durata breve, che conferma la naturalezza;
• gusto speciale simile al parmigiano.

Tra le recensioni negative ci sono questi segni:

• alto costo;
• non venduto in tutti i negozi.

Fatto interessante

Nella primavera del 2013, le consegne di Mimolet in America sono cessate, poiché è diventato un prodotto vietato. Quasi 700 chilogrammi di formaggio sono stati distrutti poiché è stato dichiarato "non idoneo all'alimentazione" dal Dipartimento per la sicurezza alimentare perché gli insetti della sua crosta potevano causare allergie. Vale la pena notare che ci sono molti fan di Mimolet in questo paese e nel 2012 acirca 60 tonnellate di questo prodotto.